水果黄油面包

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水果黄油面包的用料

中种面团 面包用小麦粉 500g
饮用水 320g 干酵母 8g
主面团 面包用小麦粉 200g
蛋糕专用小麦粉 300g 细砂糖 180g
干酵母 7g 黄油 120g
饮用水 100g 全蛋液 300g
盐 16g 烫种 180g
总量 2231g 吉士酱
纯牛奶 500g 细砂糖 110g
蛋糕专用小麦粉 30g 玉米淀粉 20g
黄油 10g 全蛋液 100g

水果黄油面包的做法

水果黄油面包的做法图解1

步骤1

中种面种 搅拌： 使用螺旋搅拌机或者家用厨师机用搅拌勾搅拌，慢速4分钟 + 快速2分钟，搅拌至面筋5-6成，面种出缸温度22-24℃左右即可
水果黄油面包的做法图解2

步骤2

水果黄油面包的做法图解3

步骤3

水果黄油面包的做法图解4

步骤4

发酵: 出缸面团搓圆，装入盆中然后表面划十字（帮助面团呼吸排气），放入醒发箱温度35℃，湿度80-85%，发酵120分钟即可，发酵好的面团体积是原来的2倍大）
水果黄油面包的做法图解5

步骤5

水果黄油面包的做法图解6

步骤6

主面团 搅拌 ： 使用螺旋搅拌机或者家用厨师机用搅拌勾搅拌，加入中种和除黄油以外的原材料慢速5分钟+ 快速4分钟，搅拌至面筋7-8成，加黄油丁继续慢速2-3分钟，搅拌至黄油块被面团吸收，最后快速2-3分钟搅拌至面筋10成，面团温度26℃左右即可（因为每种搅拌机转速和设计不用，配方中搅拌时间只作为参考）
水果黄油面包的做法图解7

步骤7

水果黄油面包的做法图解8

步骤8

水果黄油面包的做法图解9

步骤9

水果黄油面包的做法图解10

步骤10

发酵： 面团放入温度30℃的醒发箱，发酵45分钟，将面团排气翻面后，放入冷藏0-4℃，继续发酵45-60分钟即可
水果黄油面包的做法图解11

步骤11

分割： 面团分割40克每个， 将面团搓圆即可
水果黄油面包的做法图解12

步骤12

松弛： 将搓圆后的面团转入冷冻-15℃至－18℃，松弛大约20-30分钟即可（冷冻至可塑性佳）
水果黄油面包的做法图解13

步骤13

成型： 将面团从冷冻取出，用手拍扁，擀面杖擀至长8厘米，宽8厘米即可，面团中间挤吉士酱15克，然后如图所示包起面团，轻轻拍扁放入椭圆形汉堡烤盘即可，若家里没有此类烤盘可以直接用手拍扁放入普通不沾烤盘即可
水果黄油面包的做法图解14

步骤14

水果黄油面包的做法图解15

步骤15

水果黄油面包的做法图解16

步骤16

水果黄油面包的做法图解17

步骤17

醒发： 醒发箱温度35℃，湿度80-85% ，时间 45-50分钟左右， 醒发至原始体积的1.5倍大即可
水果黄油面包的做法图解18

步骤18

烤前装饰： 面包表面刷蛋液，表面按入黄油丁4粒如图所示，重量2克左右即可，放上新鲜树莓，蓝莓，最后在表面撒上白砂糖一层即可
水果黄油面包的做法图解19

步骤19

烘焙： 平炉：炉温上火230℃，下火200℃，时间：6-8分钟 热风炉：温度180℃，时间6分钟即可（建议热风炉烘烤)
水果黄油面包的做法图解20

步骤20

水果黄油面包的做法图解21

步骤21

吉士酱:
水果黄油面包的做法图解22

步骤22

1.将牛奶，一半的白砂糖，一半的的黄油一起煮沸，
水果黄油面包的做法图解23

步骤23

2.同时另取一个锅，将剩余一半的白砂糖加入过筛的低筋面粉和玉米淀粉拌匀，最后加入鸡蛋一起拌匀待用 3.将第1部分两次冲入2部分中搅拌均匀，然后用筛过滤颗粒，电磁炉开小火继续加热至酱料粘稠即可，最后加入剩余黄油搅拌均匀即可，（做好后也可以放入少量黑朗姆酒提味）
水果黄油面包的做法图解24

步骤24

4.倒入铺有保鲜膜烤盘中拍平，密封好后室温冷却，放入冷藏0-4℃备用， 保质期：冷藏密封保存可放置3天

水果黄油面包的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-06-14 · 上海市

©本菜谱的做法由 金龙鱼烘焙 编写，未经授权不得转载
分类： 早餐 下午茶 加餐 拌 烤
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