香肠芝士面包

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香肠芝士面包的用料

面包用小麦粉 1000g 细砂糖 110g
盐 16g 鲜酵母 25g
老面 200g 烫种 300g
纯牛奶 150g 稀奶油-乳脂含量36% 100g
蜂蜜 40g 黄油 120g
饮用水 350g 全蛋液 100g
总量 2511g

香肠芝士面包的做法

香肠芝士面包的做法图解1

步骤1

搅拌： 除黄油以外所有原料一起进行搅拌，慢速5分钟，快速3分钟，搅拌至面筋7成。慢速加入黄油，搅拌至面团吸收，快速搅拌1-2分钟，至面筋10成，取出面团。面团温度为22-24℃
香肠芝士面包的做法图解2

步骤2

发酵： 面团放置醒发箱，温度28℃，湿度70%，发酵30分钟。根据面团发酵状态判断是否翻面
香肠芝士面包的做法图解3

步骤3

翻面： 将面团翻面折4次，再次放入醒发箱发酵25分钟
香肠芝士面包的做法图解4

步骤4

分割： 将面团分割60g一个，揉圆，表面收光滑
香肠芝士面包的做法图解5

步骤5

松弛： 将面团放入2-4℃ 的冷藏冰箱，松弛30分钟左右
香肠芝士面包的做法图解6

步骤6

成型： 将面团排气压成长条状，在面团中间放上半片芝士片，刷上黑椒酱，放上一根香肠，接口收紧。表面刷蛋液，沾杏仁片，均匀划刀口，放入u型模具中醒发即可
香肠芝士面包的做法图解7

步骤7

醒发： 醒发箱温度30℃，湿度76%，时间40分钟左右
香肠芝士面包的做法图解8

步骤8

烘焙： 平炉烘烤，上火240℃，底火210℃，烘烤时间12-14分钟左右

香肠芝士面包的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-06-15 · 上海市

©本菜谱的做法由 金龙鱼烘焙 编写，未经授权不得转载
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