纯熟大米吐司

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纯熟大米吐司的用料

烫种 大米戚风蛋糕预拌粉 200g
盐 2g 细砂糖 20g
纯牛奶 300g 主面团
日式面包用小麦粉 700g 大米戚风蛋糕预拌粉 100g
鲜酵母 30g 盐 18g
全脂奶粉 30g 冰水 400g
幼砂糖 80g 法国老面 500g
谷朊粉 20g 黄油 80g
总量 2480g

纯熟大米吐司的做法

纯熟大米吐司的做法图解1

步骤1

烫种： 将牛奶、糖和盐一起煮沸，倒入面粉中慢速搅拌至无干粉状态，快速搅拌至温度降至65℃。 密封冷却后使用或冷藏隔夜后使用。
纯熟大米吐司的做法图解2

步骤2

主面团 搅拌： 除黄油外,其他原料进行搅拌，慢速5分钟，快速3-4分钟搅拌至面筋8成，加入黄油搅拌至无颗粒状态，快速搅拌1-2分钟至面筋10成。面团温度26-28℃
纯熟大米吐司的做法图解3

步骤3

发酵： 室温24-26℃发酵35-40分钟，发酵至面团体积增大0.8倍
纯熟大米吐司的做法图解4

步骤4

分割： 面团分割180g/个，搓圆至表面光滑即可
纯熟大米吐司的做法图解5

步骤5

松弛： 室温24-26℃松弛30分钟左右
纯熟大米吐司的做法图解6

步骤6

成型： 将面团擀开卷起2-2.5圈，松弛25分钟左右。再次擀开成长条状，卷起收紧成圆柱形，3个一组放入450g吐司模具（SN2316）中醒发。
纯熟大米吐司的做法图解7

步骤7

醒发： 醒发箱温度34℃，湿度85%，时间60-70分钟左右 面团发酵至模具容积的8-9成，扣盖进行烘烤
纯熟大米吐司的做法图解8

步骤8

烘焙： 平炉烘烤，上火200℃，底火210℃，时间22-23分钟 烘烤完成，将面包脱模冷却即可

纯熟大米吐司的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-06-19 · 上海市

©本菜谱的做法由 金龙鱼烘焙 编写，未经授权不得转载
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