弯牛角

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弯牛角的用料

面包用小麦粉 800g 蛋糕专用小麦粉 200g
细砂糖 120g 盐 18g
鲜酵母 50g 鲁邦种 100g
纯牛奶 200g 全蛋液 100g
蜂蜜 50g 饮用水 200g
黄油 120g 总量 1958g
丹麦油（裹入用） 653.3g

弯牛角的做法

弯牛角的做法图解1

步骤1

搅拌： 加入除黄油以外原料，慢速搅拌4分钟，快速搅拌4分钟，面筋8成加入黄油，慢速搅拌均匀后，快速打至面团扩展即可，面团出缸温度：24-26℃
弯牛角的做法图解2

步骤2

弯牛角的做法图解3

步骤3

弯牛角的做法图解4

步骤4

松弛： 室温26℃，松弛时间20分钟。
弯牛角的做法图解5

步骤5

压面冷冻： 将面团分割950g一个，放置于压面机上，压至宽度25cm，长度35cm面皮，放入冷冻40分钟转冷藏20分钟
弯牛角的做法图解6

步骤6

包油折叠： 将松弛好的面皮在开酥机上包入面油比3:1的金味乳品发酵丹麦油，四折2次，对折角部分划开，放入-18℃冷冻40分钟。
弯牛角的做法图解7

步骤7

弯牛角的做法图解8

步骤8

弯牛角的做法图解9

步骤9

成型： 把松弛好的面团，压延机上压至厚0.3cm，宽31cm的面皮，切10cm宽（底部）、31cm长的面皮，整形为弯牛角状。
弯牛角的做法图解10

步骤10

弯牛角的做法图解11

步骤11

弯牛角的做法图解12

步骤12

弯牛角的做法图解13

步骤13

弯牛角的做法图解14

步骤14

醒发： 湿度75%，温度28℃，时间：90分钟左右
弯牛角的做法图解15

步骤15

烘焙： 表面刷蛋液，风炉175℃，平炉上火230℃ 下火190℃， 时间均为13分钟左右。
弯牛角的做法图解16

步骤16

弯牛角的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-06-26 · 上海市

©本菜谱的做法由 金龙鱼烘焙 编写，未经授权不得转载
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