芝士青酱鸡肉包

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芝士青酱鸡肉包的用料

面团原料 面包用小麦粉 800g
蛋糕专用小麦粉 200g 细砂糖 80g
盐 12g 干酵母 12g
饮用水 550g 全蛋液 100g
南瓜粉 50g 黄油 80g
鲁邦种 200g 烫种 150g
总量 2234g 鸡肉馅
香熏鸡肉片 1000g 香菇片 200g
沙拉酱 330g 黑胡椒粉 适量
青酱 新鲜罗勒叶 300g
盐 10g 白胡椒 4g
杏仁粉 45g 芝士粉 90g
特级初榨橄榄油 450g 香蒜泥 330g

芝士青酱鸡肉包的做法

芝士青酱鸡肉包的做法图解1

步骤1

搅拌： 将所有的干性材料混合均匀后加入鲁邦种、烫种和液体材料，慢速搅拌3分钟，快速搅拌4分钟，面筋搅至7-8成后加入黄油，搅拌至面筋完全扩展
芝士青酱鸡肉包的做法图解2

步骤2

芝士青酱鸡肉包的做法图解3

步骤3

芝士青酱鸡肉包的做法图解4

步骤4

芝士青酱鸡肉包的做法图解5

步骤5

发酵： 在室温27℃，湿度45%的环境下松弛30分钟后，翻面再次松弛30分钟。
芝士青酱鸡肉包的做法图解6

步骤6

分割： 面团120g一个搓成圆形状
芝士青酱鸡肉包的做法图解7

步骤7

松弛： 将搓成圆形的面团在室温20℃环境下松弛30分钟。
芝士青酱鸡肉包的做法图解8

步骤8

成型： 将面团光滑面朝下把面团多余气体排出，将面团拍至长18厘米，宽10厘米，将5克青酱铺满整个面团的2/3，铺上60g鸡肉馅，3折1次。成型尺寸：长10厘米，宽10厘米。
芝士青酱鸡肉包的做法图解9

步骤9

芝士青酱鸡肉包的做法图解10

步骤10

芝士青酱鸡肉包的做法图解11

步骤11

芝士青酱鸡肉包的做法图解12

步骤12

醒发： 将成型好的面团放在温度35℃，湿度80%的醒发箱发酵45-60分钟，醒发后长12厘米，宽11厘米
芝士青酱鸡肉包的做法图解13

步骤13

芝士青酱鸡肉包的做法图解14

步骤14

烘焙： 在表面挤上沙拉酱 撒马苏里拉芝士碎。 平炉烘烤：上火220℃，下火190℃，蒸汽2秒，烘烤时间：14分钟。出炉，烤后尺寸：长13厘米，宽12厘米
芝士青酱鸡肉包的做法图解15

步骤15

鸡肉馅: 将香薰鸡肉片解冻沥干水分放入盆中，然后依次加入香菇片，黑胡椒粉，沙拉酱搅拌均匀即可完成。 青酱:

芝士青酱鸡肉包的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-06-27 · 上海市

©本菜谱的做法由 金龙鱼烘焙 编写，未经授权不得转载
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