猪脚面(狂飙同款)

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狂飙里高启强吃的猪脚面，看着太香了，必须安排上，猪脚炖的软糯入味，卤香十足，一碗确实不够吃。（剧里吃的猪脚面是广东江门的，本地做法用的面条是竹升面，如果没有，用鸡蛋面也可以，另外，卤猪脚的时候，加上黄豆，汤汁会更香）
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猪脚面的用料

猪脚 2只 面条 4两
黄豆 小半碗 上海青 2颗
葱姜蒜 适量 花椒干辣椒 少许
卤味包 1个

猪脚面的做法

#山姆友约#猪脚面(狂飙同款)的做法图解1

步骤1

猪脚2只，剁成大块； 面条4两，一人2两的分量；（竹升面或鸡蛋面均可，优先用新鲜的面条） 黄豆小半碗，提前温水泡发； 上海青2颗； 葱姜蒜适量；干辣椒花椒少许；卤料包1个（没有卤料包的，家里有什么香料就加什么，例如香叶、桂皮、八角等）
#山姆友约#猪脚面(狂飙同款)的做法图解2

步骤2

猪蹄冷水下锅焯水，下入葱姜、料酒、胡椒粉，煮10分钟，煮出血沫。
#山姆友约#猪脚面(狂飙同款)的做法图解3

步骤3

锅中倒入少许油，下入一勺冰糖，炒出糖色；
#山姆友约#猪脚面(狂飙同款)的做法图解4

步骤4

下入2勺黄豆酱、葱姜蒜、干辣椒花椒爆香；
#山姆友约#猪脚面(狂飙同款)的做法图解5

步骤5

下入猪脚、黄豆，到热开水没过猪蹄，加入卤料包1个，倒入2勺生抽，2勺老抽，2勺料酒，2勺蚝油，1茶匙盐，少许胡椒粉，大火煮15分钟，再转中小火煮45分钟。（也可以高压锅炖煮30分钟）
#山姆友约#猪脚面(狂飙同款)的做法图解6

步骤6

可以加入2个煮好的鸡蛋，再煮10分钟，关火后再焖20分钟，加适当盐调节咸淡。
#山姆友约#猪脚面(狂飙同款)的做法图解7

步骤7

另起锅，烧开水，加一茶匙盐，下入面条煮软，上海青对半切开，一起下锅烫熟。
#山姆友约#猪脚面(狂飙同款)的做法图解8

步骤8

捞出面条和上海青，加入2大勺面汤。
#山姆友约#猪脚面(狂飙同款)的做法图解9

步骤9

加上猪脚，鸡蛋对半切开，加入大2勺卤猪脚的汤汁，撒上葱花。

猪脚面的烹饪技巧

剧里吃的猪脚面是广东江门的，本地做法用的面条是竹升面，如果没有，用鸡蛋面也可以，另外，卤猪脚的时候，加上黄豆，汤汁会更香
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-06-28 · 广东省

©本菜谱的做法由 余小西的四季三餐 编写，未经授权不得转载
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