云腿月饼

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月饼是中国人发明，深受各国人民喜爱的传统节日特色食品，月饼也称圆饼，又是合家分吃，象征着团圆和睦，在中秋节这一天是必食之品。 相传明末清初，隐居昆明的南明朝廷永历皇帝，终日忧愁不思茶饭，一位御膳厨急中生智地做出了这道点心，皇帝吃了龙颜大悦，连声称赞，从此被列为御膳中的一道应时名点。后传入民间，不断演绎成当今名声鹊起的“云腿月饼”。制作特点：采用昆明呈贡的子麦面粉、水油等混合制成酥皮，外观层起白色透出淡淡的金黄，内馅采用：宣威火腿的腌制与金华火腿的制作有很大的差别，除了选用上等腿肉外，工艺独特，蜜制腌法更注重薰腌蜜制的用功造就甜咸适中，回味无穷……让你流连忘返。
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云腿月饼的用料

面料 低筋面粉 600克
水 120克 糖 50克
蜂蜜 50克 猪油 180克
泡打粉 5克 馅料
宣威火腿（熟） 600克 熟中筋面粉 150克
蜂蜜 60克 白糖 200克
猪油 70克

云腿月饼的做法

云腿月饼的做法图解1

步骤1

火腿泡一夜后去皮切丁，高压锅上汽后压半小时后控干待用
云腿月饼的做法图解2

步骤2

加入蜂蜜
云腿月饼的做法图解3

步骤3

搅拌均匀
云腿月饼的做法图解4

步骤4

加入一半的糖
云腿月饼的做法图解5

步骤5

搅拌均匀后腌制一夜
云腿月饼的做法图解6

步骤6

炒熟面粉
云腿月饼的做法图解7

步骤7

炒好的面粉
云腿月饼的做法图解8

步骤8

加入面粉后猪油拌均匀
云腿月饼的做法图解9

步骤9

加入剩余的糖，这样吃起来会有颗粒感层次感更丰富
云腿月饼的做法图解10

步骤10

将馅料分成均匀25克左右的馅料冷冻30分钟后待用
云腿月饼的做法图解11

步骤11

将面料的材料都加入后搅拌均匀醒面30分钟，分成25克后揉均匀待用
云腿月饼的做法图解12

步骤12

包好搓圆后待用
云腿月饼的做法图解13

步骤13

放入预热好的烤箱，放入第三层上火200度、下火170度15分钟，再放入第二层上火180度下火150度15分钟即可
云腿月饼的做法图解14

步骤14

做好准备开吃喽~

云腿月饼的烹饪技巧

皮子用低筋粉会更酥，馅儿用中筋粉更香。 还有就是，火腿蒸熟以后会缩水，所以一定蒸熟以后称足够的量。 经过多次实践，云腿最好用高压锅蒸半小时，不然肉很容易柴。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-08-28 · 四川省

©本菜谱的做法由 微风unjx 编写，未经授权不得转载
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