【韭菜炒鳝丝】鲜香滑嫩

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黄鳝肉嫩鲜美，营养丰富，含蛋白质、 DHA 、卵磷脂、鳝鱼素、维生素 A 等成分，是一种滋补食品。具有调节血糖、补虚益气、补脑益智等功效。跟韭菜一起炒，可以更好的去腥提鲜。
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韭菜炒鳝丝的用料

鳝丝 150g	姜（腌鱼） 10g（4片）
小葱（腌鱼） 5g（1根）	料酒（腌鱼） 30g（3勺）
食用油（腌鱼） 10g（1勺）	韭菜 200g
红椒 30g	大蒜 20g（4瓣）
姜 5g（2片）	食用油 30g（3勺）
蚝油 10g（1勺）	盐 1.5g
料酒 10g（1勺）	鸡精 0.5g
白胡椒粉 1g	清水 30g（3勺）

韭菜炒鳝丝的做法

步骤1

备料： 150g鳝丝加入5g葱段、10g姜片、30g料酒抓匀腌制10分钟，挑去葱、姜后沥干，加入10g食用油拌匀备用。

步骤2

30g食用油、5g姜切末、20g大蒜切末

步骤3

200g韭菜切段、30g红椒切丝；【调料汁】10g蚝油、10g料酒、1.5g盐、0.5g鸡精、1g白胡椒粉、30g清水混合备用。

步骤4

锅中热油，小火煸香姜末、蒜末，约半分钟。

步骤5

加入鳝丝和【调料汁】1.5g盐、0.5g鸡精、1g白胡椒粉、10g蚝油、10g料酒、30g清水，大火翻炒，约2分钟。

步骤6

加入200g韭菜、30g红椒，大火翻炒半分钟即可出锅。

步骤7

成品图

步骤8

成品图

韭菜炒鳝丝的烹饪技巧

1、这里用的是已经预处理的黄鳝，纯鳝丝150g，比较方便；也可以买活黄鳝让商家帮处理好，去骨去肠留血，血也很有营养，处理好的整条黄鳝加1勺面粉、少许盐搓洗表面可有效去腥，洗净划成条再切段即可； 2、建议选用个头较小的黄鳝，而且现划现炒更卫生，隔夜的黄鳝也会变腥。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-09-22

©本菜谱的做法由畏惧水的杯子编写，未经授权不得转载

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