传统扣肉

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逢年过节扣肉是必不可少的一道菜。这阵子猪肉挺便宜的。买了一块五花肉做扣肉。梅菜扣肉，豆腐扣肉，面筋扣肉等等都是美味，我今儿做的是天津传统的扣肉，不加辅料，大快朵颐。

传统扣肉的用料

主料：五花肉 用量：适量 调料：葱 用量：适量
调料：姜 用量：适量 调料：大料 用量：适量
调料：料酒 用量：适量 调料：酱油 用量：适量
调料：蚝油 用量：适量 调料：老抽 用量：适量
调料：白糖 用量：适量 调料：盐 用量：适量
调料：淀粉 用量：适量

传统扣肉的做法

传统扣肉的做法图解1

步骤1

1.主要原料。
传统扣肉的做法图解2

步骤2

2.五花肉洗净，切成大块备用。
传统扣肉的做法图解3

步骤3

3.将五花肉放锅里，加入葱姜，大料，料酒，煮开，撇去浮沫，改小火，将五花肉煮到六成熟捞出备用。
传统扣肉的做法图解4

步骤4

4.趁热在猪皮上抹上老抽。
传统扣肉的做法图解5

步骤5

5.将五花肉皮朝下，放油锅炸制（一定盖上锅盖，避免溅油烫伤）将猪皮炸到略微虎皮状。
传统扣肉的做法图解6

步骤6

6.捞出来，泡水里，泡软后捞出。(猪皮泡软后虎皮状更明显，猪皮泡软方便下一步切片）
传统扣肉的做法图解7

步骤7

7.姜拍碎切小块，大葱切段。大料掰开备用。
传统扣肉的做法图解8

步骤8

8.将五花肉切厚皮，皮朝下，码在大碗里。
传统扣肉的做法图解9

步骤9

9.酱油，料酒，生抽，蚝油，白糖，盐。加点煮肉的原汤，调成料汁儿。
传统扣肉的做法图解10

步骤10

10.码好的五花肉片，放葱姜大料。浇上料汁儿。
传统扣肉的做法图解11

步骤11

11.放入蒸锅，中火蒸制40到50分钟。
传统扣肉的做法图解12

步骤12

12.蒸好的肉片滗出汤汁儿。扣在盘子里。
传统扣肉的做法图解13

步骤13

13.将蒸肉的汤汁儿，放炒锅里煮开，淋水淀粉勾芡，浇在扣肉上即可。
传统扣肉的做法图解14

步骤14

14.传统扣肉。

传统扣肉的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-09-26 · 广东省

©本菜谱的做法由 俊杰味私奢PIus 编写，未经授权不得转载
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