蛋黄酥

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一只懒猫~
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外面的蛋黄酥总感觉差点意思，就喜欢自己在家做糕点。本菜谱糖偏少，但是对于平时糖摄入量一般的同学来说，糖度适宜。水油皮里面水的含量略高，皮的延展性比较好。天冷的时候，油酥如果很散的话，可以适当增加黄油用量。

蛋黄酥的用料

水油皮 中筋粉 150克
黄油 50克 水 70克
糖 5克 油皮
低筋粉 120克 黄油 60克
馅料 芋头 250克
牛奶 100毫升 刷面 鸡蛋黄1个
奶粉 25克 糖 15克
黄油 50克

蛋黄酥的做法

蛋黄酥的做法图解1

步骤1

蒸芋头，晾凉。放入平底锅内，加入牛奶和糖，大火煮到芋头可以怼成泥。加入黄油和奶粉，转小火，至芋泥不粘锅，关火，备用。
蛋黄酥的做法图解2

步骤2

大概这种状态就可以
蛋黄酥的做法图解3

步骤3

水油皮的材料放一起，捏成团，醒发30分钟。
蛋黄酥的做法图解4

步骤4

油酥的材料混一起，我这个可能是天冷，油酥一直很碎，我后加了大概20多克的黄油，状态改善了很多。
蛋黄酥的做法图解5

步骤5

预热烤箱的时候，直接给咸蛋黄烤一下
蛋黄酥的做法图解6

步骤6

皮和馅按比例团成球，我这个水油皮大概17克，油酥10克，馅30克。
蛋黄酥的做法图解7

步骤7

皮卷好，醒发一会
蛋黄酥的做法图解8

步骤8

一家人整整齐齐
蛋黄酥的做法图解9

步骤9

包了23个…我按24个算的，不知道消失的那个皮去哪了
蛋黄酥的做法图解10

步骤10

180度10分钟，拿出来刷第一次鸡蛋液，180度10分钟，再拿出来刷第二次鸡蛋液，撒芝麻，180度10分钟，开吃。
蛋黄酥的做法图解11

步骤11

好看啊！

蛋黄酥的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-09-30

©本菜谱的做法由 一只懒猫~ 编写，未经授权不得转载
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