经典老式法式小餐包/面包发酵的魔法

经典老式法式小餐包/面包发酵的魔法

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用最简单的食材➕ 燕子即发高活性干酵母 ，还原面包发酵的魔法 ：与长棍面包相比，老式法式小餐包的面包心有更多较为均匀的小圆气泡 法式面包中面团的发酵尤为重要。采用直接发酵法对酵母的要求非常高，燕子源自法国，选用燕子即发高活性酵母，发酵更稳定，气孔更漂亮，还原法式面包的原汁原味！
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魔法的用料

法式面包专用粉 300g 燕子高活性干酵母 1.2克
盐 4克 麦芽糖浆 3克

魔法的做法

#法式面包#经典老式法式小餐包/面包发酵的魔法的做法图解1

步骤1

✅准备材料
#法式面包#经典老式法式小餐包/面包发酵的魔法的做法图解2

步骤2

✅搅拌桶中加入300克法式面包专用粉
#法式面包#经典老式法式小餐包/面包发酵的魔法的做法图解3

步骤3

✅210克水中加入3克麦芽糖浆，摇晃均匀
#法式面包#经典老式法式小餐包/面包发酵的魔法的做法图解4

步骤4

✅倒入搅拌桶中
#法式面包#经典老式法式小餐包/面包发酵的魔法的做法图解5

步骤5

✅搅拌机低速搅拌3分钟
#法式面包#经典老式法式小餐包/面包发酵的魔法的做法图解6

步骤6

✅面团覆盖保鲜膜，室温静置20分钟（静置之后的面团整体变得十分松弛，黏性有所增加，拉扯时面团会变薄）
#法式面包#经典老式法式小餐包/面包发酵的魔法的做法图解7

步骤7

✅加入1.2克燕子高活性干酵母，再次低速搅拌
#法式面包#经典老式法式小餐包/面包发酵的魔法的做法图解8

步骤8

✅待酵母和面团混合均匀后，保持搅拌机旋转状态将4克盐加入，继续搅拌5分钟
#法式面包#经典老式法式小餐包/面包发酵的魔法的做法图解9

步骤9

✅确认面团状态：此时的面团会有少许凹凸不平，但是已经变得十分光滑，拉伸可以变得很薄
#法式面包#经典老式法式小餐包/面包发酵的魔法的做法图解10

步骤10

✅将面团整理一下放入发酵盒中，使其表面呈现较为饱满的状态（揉好的面团标准温度是24°C）
#法式面包#经典老式法式小餐包/面包发酵的魔法的做法图解11

步骤11

✅温度26-28度，湿度75%，发酵90分钟（发酵条件有限可内置一小杯温水，盖盖子室温发酵90分钟）
#法式面包#经典老式法式小餐包/面包发酵的魔法的做法图解12

步骤12

✅发酵后的面团仍塌在一起，面团膨胀程度较轻，为使面团中仍留有气体，对其轻轻拍打
#法式面包#经典老式法式小餐包/面包发酵的魔法的做法图解13

步骤13

✅将面团左右两侧分别向中间折叠，放回发酵盒中
#法式面包#经典老式法式小餐包/面包发酵的魔法的做法图解14

步骤14

✅采用相同发酵时间继续发酵90分钟（发酵后的面团表面不再粘合在一起，已经充分膨胀起来了）
#法式面包#经典老式法式小餐包/面包发酵的魔法的做法图解15

步骤15

✅将面团取出
#法式面包#经典老式法式小餐包/面包发酵的魔法的做法图解16

步骤16

✅平均分成78克每个（大约6个）
#法式面包#经典老式法式小餐包/面包发酵的魔法的做法图解17

步骤17

✅和8克每个的小块（和面团数量保持一致）
#法式面包#经典老式法式小餐包/面包发酵的魔法的做法图解18

步骤18

✅面团按压排气
#法式面包#经典老式法式小餐包/面包发酵的魔法的做法图解19

步骤19

✅滚成稍圆形状
#法式面包#经典老式法式小餐包/面包发酵的魔法的做法图解20

步骤20

✅转移到发酵帆布上，盖布。与之前相同的发酵条件继续醒发20分钟（在面团开始失去弹性之前，对其充分醒发）
#法式面包#经典老式法式小餐包/面包发酵的魔法的做法图解21

步骤21

✅8克每个的小面团擀成圆盖型
#法式面包#经典老式法式小餐包/面包发酵的魔法的做法图解22

步骤22

✅盖保鲜膜置于室温环境中即可
#法式面包#经典老式法式小餐包/面包发酵的魔法的做法图解23

步骤23

✅主体面团发酵完成之后，将上一步做好的小盖子单面蘸干粉放到主体面包上
#法式面包#经典老式法式小餐包/面包发酵的魔法的做法图解24

步骤24

✅食指☝从面团中间部分插入，直至碰到操作台
#法式面包#经典老式法式小餐包/面包发酵的魔法的做法图解25

步骤25

✅相同条件继续发酵40分钟（若想使盖与主体面团更加贴合可倒置发酵，若追求立体正面发酵）
#法式面包#经典老式法式小餐包/面包发酵的魔法的做法图解26

步骤26

✅上下火220度，喷蒸汽烤23分钟
#法式面包#经典老式法式小餐包/面包发酵的魔法的做法图解27

步骤27

✅完成。收藏➕关注，解锁更多烘焙美食
#法式面包#经典老式法式小餐包/面包发酵的魔法的做法图解28

步骤28

：与长棍面包相比，法式小餐包的面包心有更多较为均匀的小圆气泡 老式法式面包中面团的发酵尤为重要。采用直接发酵法对酵母的要求非常高，选用燕子即发高活性酵母，发酵更稳定，气孔更漂亮，还原法式面包的原汁原味！

魔法的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2024-05-25

©本菜谱的做法由 提香豆豆烘焙坊 编写，未经授权不得转载
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