布里欧修吐司面包

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布里欧修，最大特点就是高比例的鸡蛋和黄油加入，使得它的外皮金黄酥脆，口感格外地柔软 充满了黄油的香气，因此在物资比较贫匮的古时候，布里欧修在法国也被称为面包中的贵族。 而制作过程中酵母和黄油的选择很重要。法国乐斯福燕子酵母，它的菌种源自法国，高活性，发酵速度快，让烘焙省时省力。而法国原装进口，闻起来有微微的酸香味，奶香浓郁的总统淡味发酵黄油，让出炉后的布里欧修的口感十分细腻柔软，宛如蛋糕一般。
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布里欧修吐司面包的用料

高筋面粉 250克 总统淡味发酵黄油 100克
燕子高活性干酵母 3.5克 白砂糖 50克
全蛋液 38克 纯牛奶 113毫升
盐 3.5克

布里欧修吐司面包的做法

#法式面包#布里欧修吐司面包的做法图解1

步骤1

食材准备
#法式面包#布里欧修吐司面包的做法图解2

步骤2

这款布里修欧吐司加入了大量的黄油，黄油的口感直接影响了面包的口感，所以用奶香浓郁，法国原装进口的总统淡味发酵黄油。把黄油切小块备用，另取一小块放入裱花袋室温软化备用
#法式面包#布里欧修吐司面包的做法图解3

步骤3

做面包依然选择法国乐斯福燕子高活性干酵母，它的菌种源自法国，高活性，发酵速度快，让烘焙省时省力。除总统淡味发酵黄油外，其他材料倒入厨师机，低速揉成团后转高速继续打面。
#法式面包#布里欧修吐司面包的做法图解4

步骤4

揉至8成筋分2次加入提前切好的总统淡味发酵黄油，揉至黄油基本被吸收再加入下一次
#法式面包#布里欧修吐司面包的做法图解5

步骤5

揉面过程注意控制面温，揉好的面温不要超过26°
#法式面包#布里欧修吐司面包的做法图解6

步骤6

当面团变得比较光滑时可以取小块面团，可以抻出薄而有力的手套膜就可以了
#法式面包#布里欧修吐司面包的做法图解7

步骤7

揉好的面团可以室温密封醒发，也可以放入发酵箱醒发，温度不要超过28°
#法式面包#布里欧修吐司面包的做法图解8

步骤8

醒发结束后把面团分割成3等份，稍微滚圆盖保鲜膜松弛15分钟。天气炎热可以放冰箱冷藏松弛
#法式面包#布里欧修吐司面包的做法图解9

步骤9

松弛好的面团擀开，如图
#法式面包#布里欧修吐司面包的做法图解10

步骤10

卷起，收口1盖保鲜膜松弛15分钟
#法式面包#布里欧修吐司面包的做法图解11

步骤11

光滑面朝上从中间往上下擀开，再翻面擀长
#法式面包#布里欧修吐司面包的做法图解12

步骤12

放入450克吐司盒中，温度30°，湿度75%进行第二次发酵，发到8分满
#法式面包#布里欧修吐司面包的做法图解13

步骤13

用剪刀在面团顶部中间位置剪一刀，挤上提前软化总统淡味发酵黄油
#法式面包#布里欧修吐司面包的做法图解14

步骤14

上火150°，下火160°烘烤36分钟，中途盖锡纸，烘烤结束后出炉震下模具脱模晾凉
#法式面包#布里欧修吐司面包的做法图解15

步骤15

入口松软，感觉就像吃蛋糕一样

布里欧修吐司面包的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2024-05-27

©本菜谱的做法由 北纬yhz 编写，未经授权不得转载

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