无糖坚果面包

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剩余的坚果切碎揉进面团，烤成满满果粒的小面包。每一口的香脆，都会让咀嚼变得无比期待，让面包的口感也极具风味，营养加分。 法式面包想爆要出漂亮的耳朵，离不开好的酵母。用菌种来自法国，稳定性好的乐斯福燕子高活性干酵母轻松就有漂亮的耳朵，“酵”醒面包醇香。而地道法式发酵的总统淡味黄油让面包风味更浓
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无糖坚果面包的用料

高筋面粉 200克 黑全麦粉 50克
蜂蜜 15克 总统淡味黄油 10克
燕子高活性干酵母 2.5克 冰水 180克
盐 2.5克 坚果 100克
蔓越莓干 20克

无糖坚果面包的做法

无糖坚果面包的做法图解1

步骤1

除黄油、坚果、蔓越莓干之外，稳定性好，菌种来自法国的乐斯福燕子高活性干酵母和其他材料倒入厨师机，先用低速将材料混合均匀，再开中速来揉面。
无糖坚果面包的做法图解2

步骤2

然后再中高速搅打出面团的弹性，在面团形成较为粗糙厚膜时，加入地道法式发酵，法式原装进口的总统黄油，低速揉匀
无糖坚果面包的做法图解3

步骤3

低速混合以后转高速搅打出面团的延展性，也就是我们能够理解的手套膜
无糖坚果面包的做法图解4

步骤4

夏天揉面注意控制面温，不要超过26°
无糖坚果面包的做法图解5

步骤5

蔓越莓提前用朗姆酒浸泡一夜再稍微控干水分，和坚果一起倒入厨师机低速揉匀或者取出面团采用折叠的方式揉匀
无糖坚果面包的做法图解6

步骤6

取出面团，摊平室温醒发到两倍大
无糖坚果面包的做法图解7

步骤7

倒扣面团，轻拍排气分割成4等份
无糖坚果面包的做法图解8

步骤8

稍微滚圆盖保鲜膜松弛15分钟，冬天可以稍微延长松弛时间
无糖坚果面包的做法图解9

步骤9

取一个松弛好的面团，光滑面朝上，轻轻拍打排气
无糖坚果面包的做法图解10

步骤10

翻面折叠
无糖坚果面包的做法图解11

步骤11

收口稍微捏紧
无糖坚果面包的做法图解12

步骤12

收口朝下温度35°，湿度75%进行第二次发酵，用手轻按表面缓慢回弹就可以准备下一步操作了
无糖坚果面包的做法图解13

步骤13

表里面筛层高粉，割纹路，花纹根据自己喜好来，烤箱上下火180°提前预热，烘烤时间为25分钟，中途盖锡纸，出炉后震下烤盘，放凉即可
无糖坚果面包的做法图解14

步骤14

有了燕子高活性干酵母的加持，没有蒸汽也能烤出漂亮的耳朵，“酵”醒面包醇香
无糖坚果面包的做法图解15

步骤15

成品图

无糖坚果面包的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2024-06-16

©本菜谱的做法由 北纬yhz 编写，未经授权不得转载
分类： 户外野炊/露营/野餐 早餐 下午茶 加餐 烤
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