伯爵巴巴露亚

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根据日本甜点师柳正司老师的食谱的一个伯爵茶巴巴露亚，也可以延伸成茉莉、红茶、乌龙等。因为不喜欢甜味，所以降低了砂糖的用量。
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伯爵巴巴露亚的用料

蛋黄 4个 糖 40g
牛奶 250g 吉利丁片 7.5g
淡奶油 250g 伯爵茶 2克
可可粉（装饰用） 少许

伯爵巴巴露亚的做法

#多巴胺烘焙# 伯爵巴巴露亚的做法图解1

步骤1

吉列丁片放在可饮用的水中泡软。
#多巴胺烘焙# 伯爵巴巴露亚的做法图解2

步骤2

牛奶煮沸，放入茶包，浸泡几分钟至喜欢的浓度。
#多巴胺烘焙# 伯爵巴巴露亚的做法图解3

步骤3

鸡蛋黄加砂糖，用电动打蛋器打至发白变得浓稠，可以打出纹路。
#多巴胺烘焙# 伯爵巴巴露亚的做法图解4

步骤4

倒入牛奶，搅拌均匀。边搅拌边加热至83℃。
#多巴胺烘焙# 伯爵巴巴露亚的做法图解5

步骤5

离火，加入吉列丁片，搅拌至吉列丁片完全融化。
#多巴胺烘焙# 伯爵巴巴露亚的做法图解6

步骤6

过滤。
#多巴胺烘焙# 伯爵巴巴露亚的做法图解7

步骤7

奶油打发至开始变稠，大概6-7成发。
#多巴胺烘焙# 伯爵巴巴露亚的做法图解8

步骤8

牛奶混合物放冰水中降温至32℃。
#多巴胺烘焙# 伯爵巴巴露亚的做法图解9

步骤9

将奶油放入牛奶混合物中，搅拌至无颗粒即可放入杯中，冷藏1小时即可食用。

伯爵巴巴露亚的烹饪技巧

1 伯爵茶可替换成喜欢的茶 2 可用可可粉、抹茶粉、水果等装饰表面
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2024-06-19

©本菜谱的做法由 讲食堂 编写，未经授权不得转载
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