墨西哥红豆面包

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乾（云）曦
乾（云）曦
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菜谱来源—啊呜啊呜一口
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墨西哥红豆面包的用料

高筋粉 500克 奶粉 18克
盐 5克 细砂糖 40克
鲜酵母 15克 蜂蜜 32克
全蛋液 45克 水 305克
黄油 35克 老面 110克
墨西哥酱 黄油 70克
糖粉 70克 全蛋液 70克
低筋粉 70克 内馅
蜜红豆 300克

墨西哥红豆面包的做法

#本周热榜#墨西哥红豆面包的做法图解1

步骤1

提前一夜准备老面王后硬红高筋粉100克鲜酵母2克盐2克水65克老面中材料混合揉成均匀的面团，冷藏或者室温下发酵至约3倍备用。面团材料中黄油以外的所有食材（包括老面）混合，放入厨师机
#本周热榜#墨西哥红豆面包的做法图解2

步骤2

揉至逐渐光滑面团稍稍细腻的状态，加入软化的黄油
#本周热榜#墨西哥红豆面包的做法图解3

步骤3

将黄油逐渐揉入面团，继续揉至能拉出结实的半透明薄膜的阶段
#本周热榜#墨西哥红豆面包的做法图解4

步骤4

取出滚圆，面温在26度左右。放入容器盖好，放在25-28度的环境中进行基础发酵。发酵至2~2.5倍大，手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷。
#本周热榜#墨西哥红豆面包的做法图解5

步骤5

发酵初期做墨西哥酱，软化的黄油加入糖粉，压拌均匀。分2-3次加入打散的蛋液，每次都搅拌均匀再加下一次。筛入低筋粉，用刮刀拌匀。装入裱花袋备用。 将发酵好的面团取出，轻拍排气后等分为90克/个面团
#本周热榜#墨西哥红豆面包的做法图解6

步骤6

取一个松弛好的面团，擀开，边上气泡拍掉。
#本周热榜#墨西哥红豆面包的做法图解7

步骤7

翻面，包入20克左右蜜豆
#本周热榜#墨西哥红豆面包的做法图解8

步骤8

卷起，捏紧收口，两端对接放入模具，放在温度34度左右湿度75%的环境下发酵，发酵至手指轻摁表面可以缓慢回弹
#本周热榜#墨西哥红豆面包的做法图解9

步骤9

表面装饰少许蜜红豆
#本周热榜#墨西哥红豆面包的做法图解10

步骤10

挤上墨西哥酱
#本周热榜#墨西哥红豆面包的做法图解11

步骤11

放入预热好的EAT-TF600风炉，180度烘烤14分钟左右，（普通烤箱要加20℃，时间加五分钟左右）

墨西哥红豆面包的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2024-07-01

©本菜谱的做法由 乾（云）曦 编写，未经授权不得转载

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