港式菠萝包

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悠悠薇
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一款合格的菠萝包具有精致的外观，浓郁的奶香以及酥的掉渣的面包酥皮。
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港式菠萝包的用料

波兰种 高筋面粉 50克
清水 50克 酵母 0.5克
面包部分 高筋面粉 200克
牛奶 70克 糖 25克
鸡蛋 1个 黄油 25克
盐 2克 耐高糖酵母 2.5克
酥皮部分 黄油 50克
糖粉 50克 蛋液 30克
低筋面粉 100克

港式菠萝包的做法

#本周热榜#港式菠萝包的做法图解1

步骤1

后油法，把除黄油和盐以外的所有食材放入厨师机中2挡低速搅混合成无干粉状的面团，大约2分钟左右，转5挡搅拌成粗膜状，放入黄油和盐，2档搅拌2分钟左右，转5-6档混合6-7分钟打出手套膜。
#本周热榜#港式菠萝包的做法图解2

步骤2

这款面包的手套膜7-8成即可
#本周热榜#港式菠萝包的做法图解3

步骤3

整理面团成光滑状，放入发酵箱进行第一次发酵
#本周热榜#港式菠萝包的做法图解4

步骤4

面团发酵期间，我们来做酥皮部分。先把黄油软化，放入糖粉，奶粉搅拌均匀
#本周热榜#港式菠萝包的做法图解5

步骤5

倒入蛋液搅拌均匀，此步骤一定要搅拌完全融合。
#本周热榜#港式菠萝包的做法图解6

步骤6

放入低筋面粉继续搅拌均匀
#本周热榜#港式菠萝包的做法图解7

步骤7

搅拌成无干粉状的面团
#本周热榜#港式菠萝包的做法图解8

步骤8

平均分割成八分，放入冰箱冷藏。
#本周热榜#港式菠萝包的做法图解9

步骤9

发酵好的面团用手指沾一些面粉戳入，洞口不回弹，不塌陷即表示面团发酵的刚刚好。若回弹，表示面团发酵不到位，若塌陷，则表示面团发酵过头了。
#本周热榜#港式菠萝包的做法图解10

步骤10

把面团倒扣在揉面垫上，无需揉搓，双手轻拍排气。
#本周热榜#港式菠萝包的做法图解11

步骤11

平均分割成八份，搓圆，盖上保鲜膜醒面20分钟
#本周热榜#港式菠萝包的做法图解12

步骤12

面团醒发好后，把酥皮从冰箱中取出来。将一份酥皮面团放在一块油纸上
#本周热榜#港式菠萝包的做法图解13

步骤13

上面再盖一张油纸
#本周热榜#港式菠萝包的做法图解14

步骤14

再放一个刮板向下按压
#本周热榜#港式菠萝包的做法图解15

步骤15

压出一块圆形薄片
#本周热榜#港式菠萝包的做法图解16

步骤16

揭开上面的一层油纸
#本周热榜#港式菠萝包的做法图解17

步骤17

将按压好的酥皮盖在醒发好的面团上
#本周热榜#港式菠萝包的做法图解18

步骤18

轻轻揭去油纸进行整理，让酥皮包裹住面团
#本周热榜#港式菠萝包的做法图解19

步骤19

借用刮板压出纹路
#本周热榜#港式菠萝包的做法图解20

步骤20

放入面包纸膜中
#本周热榜#港式菠萝包的做法图解21

步骤21

将整理好的面团依次放入烤盘中，盖上保鲜膜进行第二次发酵
#本周热榜#港式菠萝包的做法图解22

步骤22

面团发酵至1.5倍大，表面刷一层蛋液
#本周热榜#港式菠萝包的做法图解23

步骤23

放入预热好的烤箱中，160度烘烤20分钟左右即可

港式菠萝包的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2024-07-02

©本菜谱的做法由 悠悠薇 编写，未经授权不得转载
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