豆花/豆腐脑

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止语有酒

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这是做的第三遍，成型了，味道好。

豆腐脑的用料

干黄豆 150克	内脂 3克
清水 1500ml	鸡蛋 1个
酱油 1勺	老抽 1勺
白胡椒粉少许	食盐少许
水淀粉适量	辣椒适量
食用油适量

豆腐脑的做法

步骤1

① 泡豆 150g干黄豆泡发好后倒入豆浆机，往豆浆机添加水1500ml。豆浆机小的分两次。 ② 打豆浆豆浆机选用倍浓豆浆模式，将豆浆打到细腻状态。使用细纱过滤掉豆渣，可用手捏挤滤布，将豆浆充分挤干滤出，避免浪费。为确保滤出的豆浆不含豆渣，建议过滤2次。

步骤2

用20ml温水化开内酯备用。（过滤后的豆浆为1200ml，应添加内酯3g。内酯添加过多，豆腐脑就会发酸。）

步骤3

煮豆浆，边煮边搅拌，防止粘锅或溢出，充分煮沸至能闻到豆浆香气为止。（大约5分钟）

步骤4

煮好后冷却温度至85度左右（大约两分钟）。

步骤5

沿盆内壁缓慢倒入备好的内酯水容器中，快速搅几下。

步骤6

盖上盖子或封上保鲜膜利用豆浆的余温，静置15分钟即成豆腐脑。

步骤7

成品味道清香，甜咸均可。

步骤8

烧油，加葱花。

步骤9

加清水煮沸，加生抽、盐、醋。

步骤10

放鸡蛋液后加水淀粉。

步骤11

关火加胡椒粉，再搅拌均匀。

步骤12

出锅

步骤13

辣椒剪碎或磨成粉，放碗里，浇一勺热油，一碗辣椒油就做好了。

豆腐脑的烹饪技巧

1、黄豆前一晚泡好。 2、打豆浆时豆浆机不要使用边打边煮的模式，需要常温打磨。老款豆浆机打黄豆可以用果汁模式，反复打磨至豆浆细腻（大概磨四遍）。 3、若豆浆机不够大，可以分2次打磨。(分2次，每次都是放一半的豆子，加水至1000ml刻度） 4、豆腐脑成型一定是豆浆倒入内酯水内。 5、豆腐脑有酸味或是不成型的原因：（1）豆浆太稀；（2）没有滤干净豆渣，（3）没有充分煮沸。 6、制作豆腐脑成型很好但是有酸味的原因：内酯添加量过多，下次减少内酯用量。
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创建时间:2024-07-19

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分类：早餐煮拌电器豆浆机

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