超好吃的大盘鸡拌面

独家

5511 浏览 29 收藏

知食分子｜金小厨

＋关注

大学毕业之后，到新疆支边，我们的乡镇有一家非常好吃的大盘鸡，每次吃都很开心。第一年的中秋节也是和一位驻村干部还有他的家人一起吃的这家大盘鸡，印象很深刻，幸福感满满。今天第一次复刻大盘鸡很成功，以前是因为鸡的选材不太好，总是做出不来当时的味道。今天用了一份有机的走地鸡，一份普通的伴翅，有机的走地鸡做出来的才是真正的记忆里的味道，口感劲道。有很浓郁的鸡肉的香气；而伴翅做出来就是普通的鸡出不来那种口感和味道，相比之下，就很逊色。

大盘鸡拌面的用料

配菜 :	鸡半只
土豆 3个	螺丝椒 3只
洋葱 1个	配料 :
糖 2勺	郫县豆瓣酱 3勺
豆瓣酱 1勺	花椒适量
八角 2个	干辣椒适量
香叶 2片	姜 8片
蒜 6瓣	耗油 1勺
啤酒 2罐	老抽 1勺
盐适量	鸡精适量
主食 :	宽粉适量
宽面适量

大盘鸡拌面的做法

步骤1

将鸡肉

步骤2

准备好备菜和调料鸡肉:切块，多投几遍（放面粉或者淀粉抓洗，洗净血水），不焯水，直接炒的口感和味道更好，所以洗的时候要洗干净血水，然后加入料酒去腥，放一点点盐和生抽、耗油，给鸡肉一点底味；土豆:切滚刀块，大小要适量，太大不爱熟，太小煮完就化掉了；洋葱:切块；螺丝椒:手掰成块；

步骤3

我是先用铁锅炒的，然后放入铸铁锅；热锅凉油，多放一些油，加入白糖两勺/冰糖，炒化后加入鸡肉；炒至焦黄后放入郫县豆瓣酱、豆瓣酱炒出红油，期间加入八角、花椒、麻椒、香叶、干辣椒、姜片、蒜片；加入料酒、老抽、生抽、耗油、盐、鸡精；放进铸铁锅，加入2听啤酒；土豆放在上边闷煮15分钟，然后加入洋葱和螺丝椒（之后如果再改盖儿的话，卖相就会不太好。螺丝胶就会变成棕绿色。）10分钟，即可出锅。要是放宽粉儿的话还是要盖盖子（我家的宽粉儿没有胶，是纯淀粉的，沾水即熟。要是很不爱熟的宽粉还是要用水先煮一下，煮的差不多了，再往锅里放，不然容易糊锅，或者多放一碗水或者啤酒）。也可以煮宽面打底，大盘鸡放上边就是一顿美美的大餐。