伯爵雪花

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伯爵雪花的用料

高筋面粉 1000g 鲁邦种 100g
食盐 16g 白砂糖 100g
鲜酵母 25g 饮用水 330g
牛奶 200g 黄油 150g
伯爵红茶 10g

伯爵雪花的做法

伯爵雪花的做法图解1

步骤1

Mixing 搅拌：除黄油之外所有原料一起搅拌，时间，慢速5-6分钟 快速1-2分钟面筋7-8成，慢速2-3分钟加入黄油，快速1分钟左右，面筋基本10成出缸，面团出缸温度，24-26度，
伯爵雪花的做法图解2

步骤2

Fermentation 发酵：室温发酵 温度26-28发酵20-30分钟看状态是否翻面。
伯爵雪花的做法图解3

步骤3

Division 分割：60克一个。搓圆表面收光滑。
伯爵雪花的做法图解4

步骤4

Relax 松弛： 在冷藏4度冰箱松弛15-20分钟左右。
伯爵雪花的做法图解5

步骤5

Shaping 成型：将面团排气擀成圆形，在面团中间放一块8-10g的黄油（黄油包裹一层白砂糖），如图包成方形，把四个角切开，对角捏在一起，最后用擀面杖在中间轻轻地压下去即可。
伯爵雪花的做法图解6

步骤6

Proofing 醒发：醒发箱醒发温度32度，湿度90%，时间45分钟左右，醒发好之后面团表面喷一层水撒适量糖粒。
伯爵雪花的做法图解7

步骤7

Baking 烘焙：平炉烘烤上火230下火180，打蒸汽后在放进烤箱，时间13分钟左右,出炉时晃动烤盘防止塌陷，然后立即转移到冷却网盘上冷却。冷却后无装饰

伯爵雪花的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2024-07-29 · 上海市

©本菜谱的做法由 金龙鱼烘焙 编写，未经授权不得转载
分类： 蒸 塌 拌 烤 卡士
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