辣酒煮花螺，但是东南亚风味

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灵感来自家全七福的辣酒煮花螺，大概配了两次才和记忆中的味道相近，和一般的辣酒煮花螺相比辛香味更有层次。

辣酒煮花螺的用料

花螺一斤	辣椒油适量
鸡汤 500ml	蒜粒 4-5瓣
高良姜半拇	小米辣 1-2条
红葱头 4-5粒	豆瓣酱 1小勺
沙茶酱 1小勺	蒸鱼豉油 1小勺
鱼露 1小勺	糖 1小勺
香茅 1根	柠檬叶 3-4片
香菜 1把	白酒适量
盐适量

辣酒煮花螺的做法

步骤1

花螺买来之后泡盐水吐沙，冷盐水下锅焯煮到水沸腾后捞出，把口盖剥干净。泡花螺的水带沙和杂质，不要偷懒倒进焯水锅里。

步骤2

煲仔锅加热辣椒油，倒入高良姜片、蒜蓉和切碎的小米椒、红葱头小火爆香，加花螺炒匀后加豆瓣酱、沙茶酱、鱼露、豉油拌匀，倒入鸡汤加盖小火煨半小时。

步骤3

沿盖淋两圈白酒加大火力（嫌麻烦就上喷枪点掉酒精），火燃尽后开盖加柠檬叶碎、香茅丁、香菜段，转回小火焖10分钟。白酒没有限定种类，一般用双蒸，我用了二锅头。

步骤4

加盐、糖调味后即成。

辣酒煮花螺的烹饪技巧

1. 可替换食材：高良姜-生姜，小米辣-泰椒，红葱头-洋葱，鸡汤-花雕或者浓汤宝煮水，柠檬叶-多加一根香茅。 2. 糖一定要最后放不然容易糊锅，香茅不宜放得过早不然容易散失香味。 3. 香茅的处理方法：用刀背把香茅根部拍扁，再切丁。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2024-08-10 · 上海市

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分类：夜宵回忆童年炒煮酸

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