全宇宙最好吃‖俄式风味酒种果仁大列巴

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软身版大列巴，咬断性好，铁塔淡奶油加纯牛奶打面，奶香浓郁！每一个面包都包入了满满的朗姆果干，香气四溢、营养丰富、饱腹感极强！感谢@四季小满小小姐-搜stef_mm 老师的无私分享

酒种果仁大列巴的用料

液种材料	常温黑啤 337克
细砂糖 15克	鲜酵母 34克
高筋面粉 337克	主面材料
高筋面粉 675克	低筋面粉 675克
全脂奶粉 56克	细砂糖 169克
鲜酵母 42克	食用盐 14克
无盐黄油 111克	橄榄油 111克
淡奶油 111克	全脂牛奶 224克
全蛋 169克	综合坚果
核桃仁 50克*（10份）	无花果干和桂圆干 50克*（10份）
四色提子干 50克*（10份）	表面装饰所有原材料混合均匀，过筛，密封备用。
全蛋 1个	蛋黄 4个
色拉油 5克	食用盐 2克

酒种果仁大列巴的做法

步骤1

提前一晚制作液种：常温黑啤酒➕糖搅拌融化➕鲜酵母搅拌融化➕高筋面粉混合至无干粉状态——盖上保鲜膜发酵至原体积的2倍大小——收入冰箱冷藏12小时备用。

步骤2

核桃仁烤香，冷却备用。果干提前12小时用朗姆酒或者是红酒浸泡冷藏备用。

步骤3

主面制作流程：盆中加入淡奶油、鸡蛋、牛奶、砂糖，混合均匀。加入橄榄油混合均匀，倒入打面缸内。将除黄油以外的所有原材料（包括液种）全部加入缸内。先低速搅拌至无干粉状态。转中速打至面团表面光滑。加入软化的黄油，转低速搅拌至黄油完全吸收，取一块面团向四周慢慢拉升，能拉出厚膜状态即可出缸。出缸后的面团温度在24~26度之间，收出光滑面，略微拍扁，无需松弛，直接分隔每个300克一个，配方可以分10个，【我这里是做了一份半，每个面团310克，刚好15个】。滚圆，盖上保鲜膜28度环境下松弛20分钟。取一个面团，稍微拍扁，上下略微擀开，放置一旁，依次做完所有面团（记得全程盖上保鲜膜，防止表面风干）。从最先擀开的面团开始整形，上下擀开30厘米，左右20厘米，底部压薄，果干铺在2/3的表面，略微压实。从上至下卷起，【一定要卷紧实，可以边卷边向后略微拉伸】。将面包生胚摆入烤盘内，【每根面团间距至少5厘米左右】依次做好所有的面团。温度30度，湿度75%，发酵20分钟。每条面包上面至少刷2遍调好的蛋液。用锋利的刀片将面包斜割3刀，别割太深，但要露出果干。送入预热好的烤箱风炉140度25分钟，转盘后将温度提升到150度13-15分种。移送凉架上，冷却密封常温阴凉处2天，密封冷冻30天。

酒种果仁大列巴的烹饪技巧

1：泡好的果干一定要沥干水分【最好用厨房纸将果干酒渍全部吸干】。核桃仁用现剥壳的更香，【风炉150度，我烤了8分钟，出炉冷却备用】。 2：夏季建议将粉类和液体类提前1小时放置冰箱冷冻降温（避免在打面过程中温度过高）。面团偏硬，打面全程有中低速，避免伤到机器。这里我还做了豆沙肉松口味的列巴，绝绝子[非常非常非常好吃大伙可以试试鸭
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2024-09-03 · 四川省

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分类：早餐下午茶夜宵加餐拌

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