柿子花生月饼（好事发生）

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冰皮月饼（约6-7个） 流心馅（约30粒） 奶黄馅（约16粒） 这个配方流心馅有30个，所以冰皮和奶黄馅的数量可按倍数增加。

柿子花生月饼的用料

【柿子冰皮】 糯米粉 20克
粘米粉 15克 小麦淀粉（澄面） 15克
糖 20克 牛奶 90毫升
黄油 10克 黄金芝士粉 3克
抹茶粉 1克 【奶黄流心】
黄油 22克 椰浆 35毫升
淡奶油 57克 糖粉 18克
奶粉 12克 咸蛋黄碎 65克
【奶黄馅】 全蛋液 130克
糖 40克 淡奶油 46克
牛奶 52毫升 低粉 46克
玉米淀粉 24克 奶粉 20克
黄油 29克 蛋黄碎 45克

柿子花生月饼的做法

柿子花生月饼（好事发生）的做法图解1

步骤1

【奶黄流心馅】约30粒 1，12枚生鸭蛋黄烤到冒油，用筛子筛碎，备用，约123克。
柿子花生月饼（好事发生）的做法图解2

步骤2

2，黄油，椰浆，奶油，糖，奶粉，混合加热到黄油融化即可，晾凉到40°左右，冲进65克蛋黄碎里面，混合均匀，过筛到裱花袋，挤进硅胶模具（5克/个），冷冻一夜
柿子花生月饼（好事发生）的做法图解3

步骤3

【奶黄馅】总重约380克，约16粒 1，蛋液加糖打散，加入淡奶油，奶粉，混合均匀，筛入低粉和玉米淀粉，混合后过筛到锅里，加入黄油，小火慢慢炒去多余水份，翻拌按压的方式，直到抱团，成馅料的状态，放冰箱冷藏降温
柿子花生月饼（好事发生）的做法图解4

步骤4

分料，我还做了抹茶馅，但这个配方不太好吃，就不分享了 （柿子）馅料20克/个，流心5克，冰皮（柿子）20克，冰皮（叶子）1.5克 （花生）馅料23克，流心5克，冰皮22克
柿子花生月饼（好事发生）的做法图解5

步骤5

【冰皮】总重量151克（约6-7个月饼） 1，糯米粉，粘米粉，澄面，糖，牛奶混合均匀，过筛去盘子，盖上保鲜膜，蒸15分钟，中间无干粉就是熟了，等不烫手加入黄油，揉扯至拉丝状态 2，柿子部分加黄金芝士粉继续揉匀，叶子加抹茶粉揉匀
柿子花生月饼（好事发生）的做法图解6

步骤6

模具撒点熟糯米粉，冰皮包上馅后，在柿子模具里稍微按扁，让其更贴底部，这样压的时候四周不会有溢出，叶子部分捏正方形，压上去就完成了。

柿子花生月饼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2024-09-07

©本菜谱的做法由 L的面包故事 编写，未经授权不得转载
分类： 夜宵 炒 蒸 拌 冻
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