豪华五仁月饼

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学会月饼饼皮的制作，可以做各式各样的广式月饼。自己做，零添加，健康又美味！

豪华五仁月饼的用料

【月饼皮】 转化糖浆 180g
花生油/玉米油 62g 枧水 5g
中筋面粉/低筋面粉 270g 【五仁馅料】
各种坚果 336g 白芝麻/黑芝麻 36g
果干 75g 食盐 3g
花生油/玉米油 40g 水怡/玉米糖浆 30g
低糖白莲蓉 170g 【蛋黄水】
蛋黄 1个 水 5g
油 5g 转化糖浆 1滴

豪华五仁月饼的做法

豪华五仁月饼的做法图解1

步骤1

准备食材
豪华五仁月饼的做法图解2

步骤2

180g转化糖浆➕62g油➕5g枧水，搅拌均匀。
豪华五仁月饼的做法图解3

步骤3

刚开始搅拌，油会浮在表面。
豪华五仁月饼的做法图解4

步骤4

多搅一下，直至完全乳化，看不见浮油。
豪华五仁月饼的做法图解5

步骤5

筛入270g面粉，用刮刀大致混合，再戴一次性手套，翻拌均匀。
豪华五仁月饼的做法图解6

步骤6

看不见干粉即可，无需过度揉面。贴面盖上保鲜膜，松弛两小时。
豪华五仁月饼的做法图解7

步骤7

各种坚果、芝麻，无论生熟，都放入预热好的烤箱中层，150度烤10分钟，坚果会更香更脆。
豪华五仁月饼的做法图解8

步骤8

将颗粒大的坚果切碎。
豪华五仁月饼的做法图解9

步骤9

放入各种果干
豪华五仁月饼的做法图解10

步骤10

加入3g盐➕40g油➕30g水怡/玉米糖浆，抓拌均匀。
豪华五仁月饼的做法图解11

步骤11

再加入170g低糖白莲蓉，继续抓拌均匀。
豪华五仁月饼的做法图解12

步骤12

馅料成团即可。
豪华五仁月饼的做法图解13

步骤13

将馅料分成45g/个，搓圆。
豪华五仁月饼的做法图解14

步骤14

30g饼皮➕45g馅料，包好、收口、搓圆。
豪华五仁月饼的做法图解15

步骤15

将生坯在面粉中打个滚，防粘。
豪华五仁月饼的做法图解16

步骤16

用75g月饼模具压出形状，脱模。
豪华五仁月饼的做法图解17

步骤17

放入预热好的烤箱，风炉可以多层同烤，180度烤8分钟；平炉是放入烤箱中层，200度烤6分钟。
豪华五仁月饼的做法图解18

步骤18

取出晾3分钟
豪华五仁月饼的做法图解19

步骤19

蛋黄水=1个蛋黄➕5g水➕5g油➕1滴糖浆，搅拌均匀。
豪华五仁月饼的做法图解20

步骤20

待月饼不烫手的时候，在表面凸起的地方，薄刷一层蛋黄水。薄薄一层即可，不要反复刷，避免图案不清晰。
豪华五仁月饼的做法图解21

步骤21

再次放入烤箱，风炉是175度烤8分钟；平炉是180度烤12分钟。
豪华五仁月饼的做法图解22

步骤22

取出趁热薄刷一层油，这样表面油亮，而且回油更快。
豪华五仁月饼的做法图解23

步骤23

如做蛋黄月饼，则把鸭蛋黄洗净后，喷高度白酒去腥，再放入烤箱。风炉无需预热，直接开机烤9分钟；平炉是180度烤10分钟。
豪华五仁月饼的做法图解24

步骤24

蛋黄➕馅料一共是45g，也可不要蛋黄，把馅料直接称45g。
豪华五仁月饼的做法图解25

步骤25

用馅料包住蛋黄，搓圆。
豪华五仁月饼的做法图解26

步骤26

再用饼皮包住馅料，搓圆。
豪华五仁月饼的做法图解27

步骤27

其余步骤与五仁月饼相同。
豪华五仁月饼的做法图解28

步骤28

成品图～
豪华五仁月饼的做法图解29

步骤29

细节图～

豪华五仁月饼的烹饪技巧

豪华五仁馅料的最佳配比: 榛子仁:50g 腰果:50g 巴旦木:50g 核桃:50g 南瓜子仁:50g 杏仁片:50g 瓜子仁:36g 白芝麻:36g 桔丁/陈皮丁:25g 芒果干:25g 蔓越莓干:25g
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2024-09-10

©本菜谱的做法由 小施姐姐 编写，未经授权不得转载
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