红糖吐司

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红糖吐司的用料

面包高筋粉 1000g 盐 16g
奶粉 40g 干酵母 12g
红糖 150g 牛奶 300g
鸡蛋 70g 老面 300g
水 100g 黄油 80g
巧克力豆 80g

红糖吐司的做法

红糖吐司的做法图解1

步骤1

老面；200高粉，水130干酵母2搅拌至表面光滑室温醒发半小时，冷藏17个小时使用 搅拌；除黄油以为的所有原料倒入打面缸，慢速3分钟快速5分钟，搅拌至表面略显光滑加入黄油打至完全扩展
红糖吐司的做法图解2

步骤2

松弛；搅拌完成后温度25-26，室温28度松弛40分钟
红糖吐司的做法图解3

步骤3

分割；醒发好的面团分割110克一个，整圆室温继续松弛半小时
红糖吐司的做法图解4

步骤4

成型；面团擀开放入40克红糖卷起搓成长条，四根编在一起
红糖吐司的做法图解5

步骤5

醒发；放入450克的摸具中（sn2052）放入醒发箱温度30度湿度80%
红糖吐司的做法图解6

步骤6

烘烤；醒发到8至9成满刷蛋烘烤上火180下火200烤35分钟

红糖吐司的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2024-09-11 · 上海市

©本菜谱的做法由 金龙鱼烘焙 编写，未经授权不得转载
分类： 早餐 加餐 拌 烤 甜
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