周黑鸭家庭版

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周黑鸭的用料

鸭翅鸭脚鸭脖子等 3斤 大葱 1根
生姜 半块 香菜 一小把
生抽 200毫升 蚝油 50毫升
甜面酱 100克 料酒 50毫升
黄冰糖 100克 二荆条干辣椒 10-30克
子弹头干辣椒 0-10克 香叶 3片
八角 3个 桂皮 3克
干良姜 3克 肉蔻 1个
栀子 2个 白芷 1克
砂仁 3颗 红花椒 10克
青花椒 8克 小茴香 2克
孜然粒 2克 香菜籽 2克
白豆蔻 2克 丁香 1克
配菜 适量

周黑鸭的做法

步骤1

冷水放葱段，生姜，料酒，鸭货焯水打掉浮沫

步骤2

干锅放一小勺盐，所有干料放入，小火慢炒，炒香捞出。除辣椒外都放入料网，葱姜蒜香菜放入另一个料网（香菜去掉叶子）

步骤3

砂锅下面放一半的辣椒和所有大料，放入鸭货，上面放剩下的辣椒，加入生抽冰糖等所有调料，倒入开水，没过食材即可（砂锅没过食材即可，炒锅之类的水要多一些）。 大火煮开后转中小火，40分钟后翻一下加入剩下的配菜，再煮15分钟收汁。

步骤4

最后放入冰箱冷藏一夜

周黑鸭的烹饪技巧

辣椒、花椒、麻椒、八角、香叶、桂皮、肉蔻、白芷、小茴香、干良姜必放，其他的香料没有的可以不放。两种辣椒按照最小量放就是微辣，最大量就是特辣，香料嫌麻烦可以用卤肉料包代替
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2024-09-20 · 山东省

©本菜谱的做法由 洋.0 编写，未经授权不得转载
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