回锅肉

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川菜里的回锅肉，是我比较喜欢的一个菜，去十家菜馆，有十种做法，味道各有特色。据说四川人家家都得会做回锅肉，作为一道传统的川菜，可见它的地位非同一般。今天我也来做一下这道经典的川菜，用的是传统的做法。
参与活动: #舌尖上的假期之旅#

回锅肉的用料

主料：五花肉 用量：400克 主料：青椒 用量：2个
主料：青蒜 用量：200克 主料：红椒 用量：2个
辅料：郫县豆瓣酱 用量：2勺 辅料：豆豉 用量：10克
辅料：白糖 用量：5克 辅料：鸡精 用量：适量
辅料：花生油 用量：适量

回锅肉的做法

回锅肉#旅行中的美味#的做法图解1

步骤1

1.原料：五花肉，也可以用猪后臀肉俗称二刀肉。
回锅肉#旅行中的美味#的做法图解2

步骤2

2.原料：青红椒，青蒜，豆豉，郫县豆瓣酱。
回锅肉#旅行中的美味#的做法图解3

步骤3

3.冷水下肉，大火烧开，煮至肉刚熟即可，待肉凉后切成薄片。
回锅肉#旅行中的美味#的做法图解4

步骤4

4.冷水下肉，大火烧开，煮至肉刚熟即可（用筷子可以穿透不渗血水），待肉凉后切成薄片。
回锅肉#旅行中的美味#的做法图解5

步骤5

5.起油锅，下肉片煸炒。
回锅肉#旅行中的美味#的做法图解6

步骤6

6.待肉片出油有点卷的时候，下郫县豆瓣酱炒匀
回锅肉#旅行中的美味#的做法图解7

步骤7

7.再加入切碎的豆豉炒香。
回锅肉#旅行中的美味#的做法图解8

步骤8

8.加入青红椒，炒至断青
回锅肉#旅行中的美味#的做法图解9

步骤9

9.最后，加入青蒜炒出香味。
回锅肉#旅行中的美味#的做法图解10

步骤10

10.最后，再加入糖，鸡精调味就可以出锅了。

回锅肉的烹饪技巧

1、肉要切薄点才能卷起来。 2、煮肉的时候一定要冷水下锅，锅里可以放些姜片、大葱、料酒去腥。 3、加入配料一定要按照顺序。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2024-09-29

©本菜谱的做法由 俊杰味私奢PIus 编写，未经授权不得转载
分类： 炒 煮 煸 辣 香
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