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德肠芝士恰巴塔-外酥里软，咸香可口！
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之前做了佛卡夏面包，很受家人喜爱，都说好吃。今天尝试一下恰巴塔面包。面团配方和佛卡夏一样，只是整形有点区别，这个面包是一发后放配料，把食材包裹在面团里发酵再整形。佛卡夏是先发酵，最后表面放材料。口感都是外酥里嫩软，特别好吃。配料随意搭配，万物皆可烤。放点老干妈酱挺香的，中西合璧，不爱吃可不放。喜欢欧包的一起做起来吧！
德肠芝士恰巴塔的做法
步骤1
提前一晚做好波兰种备用：40克高筋面粉、40克常温水、1克酵母混合，常温放2-4小时，放冰箱冷藏一夜效果更好。
步骤2
水解面团：冰水加高筋面粉和低筋面粉，搅拌均匀成 团，密封冷藏30分钟。（可以提前做隔夜用）
步骤3
水解后的面团有筋性
步骤4
面团放入冰桶，加波兰种、鲜酵母，这里注意，后加 的60 克冰水分两次加入面团打面。
步骤5
先三档搅拌至材料吸收，转5档搅拌抱团。
步骤6
再次加入剩余的冰水，3档搅拌吸收再转5-7档高速搅打。
步骤7
搅打成比较光滑的面团，再加入橄榄油和盐。3档搅拌吸收，再5档搅拌成光滑的面团。
步骤8
打好的面团非常光滑，一次性手套抹油撑开出手套膜。
步骤9
发酵盒喷脱模油（没有脱模油抹玉米油或橄榄油）
步骤10
放入面团，盖上盖子。室温25度进行第一次发酵，发 酵50分钟左右。如果时间紧来不及做，可以放冰箱冷 藏醒发一夜，第二天再做。
步骤11
面团发酵好了，发酵盒的底部快满了就差不多了。如 果室温低就发酵时间长一点，看状态。
步骤12
事先准备好食材
步骤13
淋上一点老干妈酱，不要放太多哦！放多会辣。不喜欢可不放。
步骤14
放上德肠和芝士
步骤15
然后抱起来叠折
步骤16
反复折叠几次
步骤17
把材料包裹起来，室温25度发酵30分钟。（二次发酵）
步骤18
发酵好的面团表面抖上干粉，倒扣在揉面垫上，不要碰它，会慢慢脱离发酵盒。
步骤19
表面再抖上干粉，分成4份，整理成椭圆形。（分6份也可以，一盘3个）
步骤20
放在油布上
步骤21
放入发酵箱，25度发酵30分钟。进行第三次发酵。面团湿度大，不需要开湿度。
步骤22
石板提前230度预热半小时，用大铲子送进烤箱里，（没有专用工具的话，就把烤盘底朝上，把油布饼胚移上去，推送到石板上即可。
步骤23
开始烤2分钟时，温度上来了，打开门向石板上喷水雾，不要喷面包哦！
步骤24
全程烘烤12-15分钟
步骤25
出炉啦！胖乎乎的大面包。
步骤26
外酥里软，满满的大气孔。
步骤27
咸香可口！德肠芝士恰巴塔的烹饪技巧
1、冰桶冰水和面防止升温，室内温度低于 25度操作，夏天做要开空调。
2、表面装饰的食材随意搭配，培根、牛肉等，自己喜欢吃的都可以，万物皆可烤。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2024-10-13 · 江苏省
©本菜谱的做法由 青水zy 编写，未经授权不得转载
青水zy
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