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开心果蛋糕卷—细腻柔软，好看又好吃！
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开心果美食又来啦！最好吃不过开心果蛋糕卷了吧！颜值超高，毛巾卷细腻无敌！松软的开心果蛋糕胚，搭配开心果奶油奶酪馅，坚果味浓郁，好吃到爆！赶紧做起来吧！
开心果蛋糕卷的做法
步骤1
蛋清蛋黄分离，蛋清放冰箱冷冻备用。
步骤2
做蛋糕卷用粉油法，蛋糕体非常细腻。玉米油加低粉、斑斓粉、开心果酱先搅拌均匀。
步骤3
加入牛奶搅拌均匀
步骤4
最后加蛋黄搅拌均匀。这就是粉油粉法，粉油法低粉不用过筛。
步骤5
蛋清加白砂糖、几滴柠檬汁，先高速打发到浓稠状态，再转低档慢慢打发到提起有大弯勾，甩几下试试，甩不掉的状态就有支撑性了，这种状态就可以了。不用打发过度哦！
步骤6
这是做好的蛋黄糊和蛋白糊
步骤7
取1/3蛋白糊和蛋黄糊混合，搅拌几下就可以。
步骤8
然后倒入蛋白盆里，注意不要倒到蛋白糊上，倒到空的地方。
步骤9
抄底翻拌，翻拌均匀。
步骤10
混合好蛋糊非常细腻
步骤11
准备好28铝合金烤盘，底部垫硅胶烤垫，再铺上油布。
步骤12
从高处倒入烤盘里
步骤13
蛋糊是流动状态的，一点也不干。根本不需要刮刀刮平，晃一晃就能平整。
步骤14
上下左右都晃一晃，全部晃均匀哦！再震几下，震出气泡。
步骤15
放入预热好的烤箱烘烤，下面往上数第三层。 参考温度： 5A 风炉：170预热 ，140度烤30分钟（用铝合金盘加烤垫出毛巾面） 5A 平炉：上火150度，下火135 度烤30分（用铝合金盘加烤垫出毛巾面）
步骤16
出炉
步骤17
移出烤盘，四周油纸放开晾凉。
步骤18
上面这个层烤皮不要的话，直接盖一张油纸贴上揭下来就可以了。要的话就迟点盖油纸。
步骤19
这是揭下来的状态，可以有两个毛巾面。
步骤20
重新盖上一张干净的油纸防止蛋糕卷干了
步骤21
奶油芝士馅：把淡奶油、糖粉、卡仕达粉、开心果酱打发到硬一点状态再加奶酪混合均匀即可。（可以提前做好冷藏备用）
步骤22
蛋糕胚晾至温热的时候，用烤网夹住翻过来。
步骤23
揭下油布，漂亮的毛巾面。这个毛巾细腻，翻过来作正面。
步骤24
蛋糕胚卷的一边切掉边，对面45度斜切一刀。
步骤25
抹上一层奶油馅，剩下的堆放在1/3处。
步骤26
借助擀面杖卷起来
步骤27
拿掉擀面杖，用直尺收紧。
步骤28
卷好放入定型器中，冰箱冷藏定型。
步骤29
冷藏定型后取出切块
步骤30
用切片分割器按一下分成等分，切出来蛋糕卷大小一致好看。
步骤31
绿色的蛋糕卷，水滴状的奶油夹心非常漂亮，养眼！
步骤32
开心果味浓郁，柔软细腻，太好吃啦！别犹豫赶紧做起来吧！开心果蛋糕卷的烹饪技巧
1、斑斓粉也可以用抹茶粉替代
2、如果你家开心果酱多的话，可以不用斑斓粉调色，用20-30克开心果酱更好，低粉50克，其它材料量不变。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2024-11-18
©本菜谱的做法由 青水zy 编写，未经授权不得转载
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