鱼丸的制作（零失败教程）

独家
1.1万 浏览 67 收藏
收藏
守候阳光的空间
守候阳光的空间
＋ 关注

一条两三斤重的草鱼，去头去尾去大骨头去鱼皮，取出鱼肉，大概一斤，横切成薄片（这样可以把剩余的小鱼刺切断），放入碗中用水洗两到三遍，使鱼肉颜色变白，拽干水分放入搅拌机里，加入150克冰过的葱姜水搅拌至没有颗粒的状态，取出放入碗中，再加入150克的葱姜水搅拌至水分吸收，这时严格按照1斤鱼肉15克盐的比例加入盐，搅拌一会就很粘（鱼肉里的蛋白质遇上盐就凝结的缘故）。取两个蛋清放打蛋器打发至蓬松（筷子插上不会倒），加入到鱼肉里面搅拌均匀，再加入25克木薯淀粉（我用了藕粉也很好）和一点猪油搅拌均匀。准备一锅冷水，用虎口挤出丸子丟进冷水中，丸子会漂在水面，全部下锅后全程小火慢煮至微沸，再加入三次冷水煮至微沸即可。这样做出来的鱼丸QQ弹弹。

鱼丸的用料

草鱼肉 1斤 葱 适量
姜 适量 木薯粉 25克
鸡蛋 2个 盐 15克
猪油 一勺

鱼丸的做法

步骤1

一条两三斤重的草鱼，去头去尾去大骨头去鱼皮，取出鱼肉，大概一斤，横切成薄片（这样可以把剩余的小鱼刺切断），放入碗中用水洗两到三遍，使鱼肉颜色变白，拽干水分放入搅拌机里，加入150克冰过的葱姜水搅拌至没有颗粒的状态，取出放入碗中，再加入150克的葱姜水搅拌至水分吸收，这时严格按照1斤鱼肉15克盐的比例加入盐，搅拌一会就很粘（鱼肉里的蛋白质遇上盐就凝结的缘故）。取两个蛋清放打蛋器打发至蓬松（筷子插上不会倒），加入到鱼肉里面搅拌均匀，再加入25克木薯淀粉（我用了藕粉也很好）和一点猪油搅拌均匀。准备一锅冷水，用虎口挤出丸子丟进冷水中，丸子会漂在水面，全部下锅后全程小火慢煮至微沸，再加入三次冷水煮至微沸即可。这样做出来的鱼丸QQ弹弹。

鱼丸的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2024-12-08

©本菜谱的做法由 守候阳光的空间 编写，未经授权不得转载
上传我做的这道菜

鱼丸的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 鱼丸的制作（零失败教程）

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 2 鱼丸的制作（零失败教程）的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活