智高版鱼头汤

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我弟智高擅做鱼头汤，鲫鱼汤。这个菜谱记录一下制作过程，以后照着做。

鱼头汤的用料

鱼头 1个 生姜 4片
葱结 1根 开水 足量
葱段 适量 盐 适量
白胡椒粉 1勺 白醋 1勺

鱼头汤的做法

智高版鱼头汤的做法图解1

步骤1

鱼头清洗干净，沥干水分。盐腌制30分钟。姜切丝或片，小葱花，备用。
智高版鱼头汤的做法图解2

步骤2

先热锅。小火。锅的温度上来后（这是重点），倒入一大勺油，在锅底把油晃散开，锅中薄薄撒些盐，可以防止鱼粘锅。把鱼头放入，鱼皮的一面在底下。注意火不要太大。鱼头放入后不要翻动。
智高版鱼头汤的做法图解3

步骤3

煎一会儿可以轻轻晃动一下锅子，观察鱼跟锅是否粘连。如果不粘，可以加力晃动和转圈。 当一面煎至焦黄状，翻一面继续煎。
智高版鱼头汤的做法图解4

步骤4

第二面也呈焦黄色时，放入姜丝。先不用翻动，等姜丝受热发出香气，可以翻动。此步骤，也可将煎好的鱼头出锅备用，锅中留底油，把姜葱炒香，淋入少许料酒，然后鱼头重新下锅。这样的葱姜味更浓郁。
智高版鱼头汤的做法图解5

步骤5

加入开水（重点2！！！）。
智高版鱼头汤的做法图解6

步骤6

盖上锅盖，开大火煮几分钟。汤色开始发白。
智高版鱼头汤的做法图解7

步骤7

煮至沸腾状，滴滴入白醋几滴。加盐。
智高版鱼头汤的做法图解8

步骤8

加入白胡椒粉。
智高版鱼头汤的做法图解9

步骤9

出锅，加入葱花。滴几滴香油。

鱼头汤的烹饪技巧

制作过程没有放料酒。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2024-12-25 · 江西省

©本菜谱的做法由 Mike's_Kitchen 编写，未经授权不得转载
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