柠檬草莓花园

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酒肉和尚007

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柠檬草莓花园的用料

玛德琳娜海绵蛋糕	全蛋 200g
细砂糖 170g	转化糖浆 70g
面粉 200g	泡打粉 8g
盐 3g	香柠檬皮屑 5个
绿色橄榄油 200g	香柠檬奶酱
香水柠檬汁 245g	细砂糖 250g
蛋黄 120g	蛋白 80g
吉利丁冻 6g	黄油 350g
清爽柠檬奶油	稀奶油 200g
香柠檬奶酱 100g	吉利丁冻 8g
香柠檬皮屑 1个	草莓酱
草莓 250g	细砂糖 20g
NH果胶粉 2g	酢浆草 2g
柠檬果冻	香柠檬 125g
细砂糖 30g	NH果胶粉 1g
糖渍柠檬丝	水 125g
细砂糖 150g	柠檬皮 1个
香草草莓汁	草莓 200g
细砂糖 15g	香草荚 1个
草莓光亮剂	草莓汁 100
NH果胶粉 2	细砂糖 5
装饰巧克力环	白巧克力 100
灵感覆盆子巧克力 100

柠檬草莓花园的做法

步骤1

玛德琳娜海绵蛋糕制作： 1、将全蛋、砂糖和转化糖浆放入破壁机（Robot-Coupe®）中搅打。 2、加入混合过筛的面粉、泡打粉和盐。 3、缓慢加入香柠檬皮屑和橄榄油搅拌均匀，倒入烤盘以180℃烘烤10-15分钟。

步骤2

香柠檬奶酱制作： 1、将果汁与细砂糖、蛋黄和蛋白混合搅拌并煮沸。 2、离火，加入吉利丁冻（吉利丁粉：冷水=1:6）拌融后，静置降温至50℃。 3、加入黄油并用搅拌棒/均质机充分搅拌乳化至细腻顺滑。

步骤3

清爽柠檬奶油制作： 1、将稀奶油轻度打发（约六成发），然后将“香柠檬奶酱”、融化的吉利丁冻和香柠檬皮屑加入搅拌均匀。

步骤4

草莓酱制作: 1、将草莓切成小块放入厚底平底锅中加热。 2、约至40℃时，将细砂糖和NH果胶粉拌匀后加入并煮沸。3、离火冷却后将酢浆草加入，用搅拌棒/均质机充分乳化至细腻顺滑的糊状。

步骤5

柠檬果冻制作： 1、将柠檬用沸水焯两次，切小块并去籽。 2、放入美善品（Thermomix®）多功能料理机中以90℃加热8分钟30秒。3、装入裱花袋中冷藏待用。

步骤6

糖渍柠檬丝制作： 1、将水和糖煮成糖浆。 2、将柠檬丝沸水焯两次后加入，小火煮沸。

步骤7

香草草莓汁制作： 1、将草莓与细砂糖、香草荚（剖开刮籽）一起放入耐高温真空袋中。 2、密封后，放入蒸箱中以75℃蒸2.5个小时。

步骤8

草莓光亮剂制作： 1、将草莓汁煮沸，加入提前拌匀的细砂糖和NH果胶。 2、搅拌并煮沸1分钟。

步骤9

装饰巧克力环制作： 1、将两种巧克力分别融化，在4.5CM的PET透明围边上涂抹两层巧克力（覆盆子红与白色）。

步骤10

组装与装饰适量……草莓适量……镜面果胶适量……香柠檬适量……酢浆草步骤： 1、将4CM宽度的透明PET慕斯围边衬入直径8CM的慕斯圈内，放入一片涂刷了“香草草莓汁”的“玛德琳娜海绵蛋糕”。 2、将草莓切半，切面朝外像经典法式草莓蛋糕一样贴满透明围边的内壁。 3、放入一片“柠檬果冻”，挤入“清爽柠檬奶油”。 4、在中心位置挤入“草莓酱”，接着继续挤入“清爽柠檬奶油”至满模具。 5、速冻2小时后脱模，套上制作好的“装饰巧克力环”。6、将切瓣并用“草莓光亮剂”涂刷过的草莓不规则的摆满顶部，点缀适量“糖渍柠檬丝”、小块“香柠檬”和“酢浆草”完成。