老济南把子肉

老济南把子肉

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茉莉JasmineYHX
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肥而不腻的五花肉配上香喷喷的米饭，是这个冬日最暖心不过的一餐了，学起来吧

老济南把子肉的用料

带皮五花肉 两斤 生抽 3勺
老抽 1勺半 料酒 2勺
蚝油 适量 花雕酒 2勺
冰糖 一小把 豆瓣酱 1勺
盐 适量 桂皮 一块
八角 2个 香叶 2片
山楂干 3片 鸡蛋 6个
青椒 5个 松鲜鲜 适量
白胡椒粉 适量 开水 一壶
葱 1根 姜 适量

老济南把子肉的做法

老济南把子肉的做法图解1

步骤1

干锅烧热，带皮五花肉皮朝下放进锅里慢慢煎，直到把皮煎成焦黄拿出放进冷水里泡，用火烤猪皮也行，用小刀把猪皮黑色的刮干净，洗净备用
老济南把子肉的做法图解2

步骤2

冷水下锅，放大葱段和姜片，倒一点料酒进去祛腥，锅撇去浮沫煮十到十二分钟左右捞出
老济南把子肉的做法图解3

步骤3

煮好的五花肉捞出，切厚片，锅里不放油哈，直接放锅里煎
老济南把子肉的做法图解4

步骤4

煎至两面焦黄盛出备用，煎出的猪油倒小碗里备用，可以用它煎鸡蛋和辣椒
老济南把子肉的做法图解5

步骤5

锅里重新放油，放入冰糖，小火炒至冰糖融化由大泡沫变成小泡沫，放进煎好的五花肉，煸炒均匀，放入葱姜、八角、香叶、桂皮炒香，倒入花雕酒，生抽，老抽，蚝油，炒香倒入开水，一定是开水哦，放进砂锅里，放进去山楂干和豆瓣酱，锅开转小火炖煮一个小时左右，中间如果看着水不算多了可以再加一点热水
老济南把子肉的做法图解6

步骤6

这个时间可以煎鸡蛋了，之前煎五花肉煎出的油倒锅里，油热后放鸡蛋，煎成虎皮状
老济南把子肉的做法图解7

步骤7

捞出鸡蛋接着放入青椒，四面煎成虎皮状
老济南把子肉的做法图解8

步骤8

五花肉炖煮一个小时后加适量的盐，尝尝咸淡自己把握，放入煎好的鸡蛋和青椒，再中小火炖20分钟左右就可以出锅啦
老济南把子肉的做法图解9

步骤9

真的是肥而不腻，可以吃两大碗米饭呢

老济南把子肉的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2025-01-04 · 山东省

©本菜谱的做法由 茉莉JasmineYHX 编写，未经授权不得转载
分类： 咸 蚝油味 辣
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