芥末核桃马里奥～家庭升级版

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必须承认，发明这款面包的人是个天才，真的是太太太好吃了应该没有人会不喜欢它，赶紧做起来吧！配方按照自己的喜好做了调整，个人不喜太甜，同时又有自己喜欢的东西，所以在糖量、食材和搭配上都做了改动，但是绝对会让你更惊艳。

芥末核桃马里奥的用料

面团：	高筋面粉 260克
全麦面粉 45克	奶粉 8克
酵母 5克	鲜牛奶 150克
鸡蛋液 65克	细砂糖 30克
盐 4克	软化黄油 30克
碧根果仁碎两大把	蔓越莓适量
杏仁酱：	杏仁粉 50克
蛋白液 40克	糖粉 45克
面粉 6克	芥末乳酪酱：
马斯卡彭芝士 100克	细砂糖 20克
淡奶油 50克	黄芥末酱 15克
抹面：	鸡蛋液 20克

芥末核桃马里奥的做法

步骤1

将牛奶、蛋液，细砂糖和酵母放入厨师机，静置10分钟，给酵母产生活性的时间

步骤2

加入所有粉类、盐，低速1档混合均匀后，2档搅打12分钟

步骤3

搅打成团后加入软化黄油，2档再打12分钟，取出保鲜膜封好静置发酵至两倍大

步骤4

发酵好的面团平均分为四份，按压排气，揉成团盖上保鲜膜防止变干，静置20分钟

步骤5

蔓越莓切成小丁，分为四份

步骤6

取一个饧好的面团，擀成椭圆形，长的一侧碾薄，均匀洒上蔓越莓粒

步骤7

从另一头卷起，边卷边按压两头，保证闭合

步骤8

卷好的面包卷

步骤9

事先准备好的碧根果仁切碎

步骤10

面包表面抹一层鸡蛋液，在坚果碎里滚一下，如果有没粘住的，可以再抹一点蛋液用手摆放，粘好后发酵至1.5倍大

步骤11

制作杏仁酱：将蛋白与糖粉混合，电动打蛋器低档混合不见干粉即可，加入杏仁粉，面粉轻轻搅拌至无干粉

步骤12

打好的酱

步骤13

装入裱花袋，在出口处剪一个非常小的口子，确保挤出的酱如细面条般粗细

步骤14

挤到面包表面，这步是为了面包表面有一层脆脆的外壳

步骤15

烤箱170度预热后，将面包放在中层（不是烤盘在中层，是面包在烤箱中层位置）烤制30分钟，烤好的面包取出放凉

步骤16

制作乳酪芥末酱：将奶酪、糖、淡奶油和黄芥末按配方准备好，电动打蛋器打至出现清晰纹路

步骤17

打好的酱装入裱花袋，裱花嘴随便选一个即可，没有也没关系

步骤18

面包侧面切开，挤入芥末酱

步骤19

做好就可以试吃啦，口感好极了。吃不完的密封保存，尽快食用。

芥末核桃马里奥的烹饪技巧

1. 注：黄芥末酱不是中餐用的那种，而是热狗中搭配的西式黄芥末酱 2. 烤箱烤制时间根据各自设备不同而变化，我的是小烤箱，23升，以每增减10升温度调整5度为原则，时间不变。举例，如使用80升大烤箱，则温度为200度 3. 因为有奶油，所以需要尽快吃完，不要放冰箱，会影响面包口感。 4.杏仁酱中加入面粉是为增加粘度 5.整体的口感取决于食材的好坏，杏仁粉一定要选有杏仁香味浓郁的，马斯卡彭芝士口感更加细腻，碧根果仁没有核桃的苦涩味，口感更佳
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2025-01-08 · 北京

©本菜谱的做法由禁不住诱惑的馋猫编写，未经授权不得转载

分类：拌烤

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