虎皮蛋糕卷

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虎皮蛋糕卷的用料

※小四卷: 鸡蛋 4-5个
牛奶 40克 玉米油 40克
糖 40克 低粉 40克
※虎皮: 蛋黄 130-140克
糖 40克 玉米淀粉 16-18克

虎皮蛋糕卷的做法

#奶香四溢 暖锅佳味#虎皮蛋糕卷的做法图解1

步骤1

先做小四卷，四个鸡蛋（小鸡蛋的话就用五个），40克牛奶，40克玉米油，40克白糖，40克低粉，是不是很好记？ 牛奶和油搅拌至乳化，呈酸奶状。
#奶香四溢 暖锅佳味#虎皮蛋糕卷的做法图解2

步骤2

筛入低粉搅匀
#奶香四溢 暖锅佳味#虎皮蛋糕卷的做法图解3

步骤3

加入蛋黄，蛋清盆里不能有水、油，必须干净干燥。蛋黄糊搅匀，蛋清放冷冻20分钟。
#奶香四溢 暖锅佳味#虎皮蛋糕卷的做法图解4

步骤4

盆边结冰碴取出，加少许醋或者柠檬汁，加入白糖
#奶香四溢 暖锅佳味#虎皮蛋糕卷的做法图解5

步骤5

打至提起打蛋器，蛋白下垂状态
#奶香四溢 暖锅佳味#虎皮蛋糕卷的做法图解6

步骤6

打发的蛋清分三次加入蛋黄糊，快速翻拌均匀。每次拌匀再加下一次。
#奶香四溢 暖锅佳味#虎皮蛋糕卷的做法图解7

步骤7

从高处倒入28×28方盘
#奶香四溢 暖锅佳味#虎皮蛋糕卷的做法图解8

步骤8

摇晃烤盘摊开，震出大气泡，烤箱150°预热，中下层烤30分钟，25分钟的时候可以移至上层
#奶香四溢 暖锅佳味#虎皮蛋糕卷的做法图解9

步骤9

烤小四卷的时候准备虎皮卷，蛋黄加白糖打发
#奶香四溢 暖锅佳味#虎皮蛋糕卷的做法图解10

步骤10

高速打发，中档打出纹路，打到提起打蛋器画8字4到5秒不消失
#奶香四溢 暖锅佳味#虎皮蛋糕卷的做法图解11

步骤11

筛入玉米淀粉
#奶香四溢 暖锅佳味#虎皮蛋糕卷的做法图解12

步骤12

翻拌均匀，自高出倒入28×28方盘，刮平，震出大气泡，
#奶香四溢 暖锅佳味#虎皮蛋糕卷的做法图解13

步骤13

取出小四卷晾凉时，烤箱200°预热，把虎皮放入烤箱中层烤十分钟左右，最好不要离开烤箱，观察点出虎皮状态后不要烤糊了
#奶香四溢 暖锅佳味#虎皮蛋糕卷的做法图解14

步骤14

小四卷晾凉，一边切45°斜坡，涂炼乳或者奶油，我用的草莓味炼乳，抹匀
#奶香四溢 暖锅佳味#虎皮蛋糕卷的做法图解15

步骤15

卷起，放冷藏
#奶香四溢 暖锅佳味#虎皮蛋糕卷的做法图解16

步骤16

这时候虎皮蛋糕基本烤好了，取出晾凉
#奶香四溢 暖锅佳味#虎皮蛋糕卷的做法图解17

步骤17

卷在小四卷外面继续冷藏二十分钟
#奶香四溢 暖锅佳味#虎皮蛋糕卷的做法图解18

步骤18

取出，想切多厚做好标记
#奶香四溢 暖锅佳味#虎皮蛋糕卷的做法图解19

步骤19

切好，每次切都重新擦净刀具
#奶香四溢 暖锅佳味#虎皮蛋糕卷的做法图解20

步骤20

第一次做，卷的有点丑
#奶香四溢 暖锅佳味#虎皮蛋糕卷的做法图解21

步骤21

要是奶油可能会更好些
#奶香四溢 暖锅佳味#虎皮蛋糕卷的做法图解22

步骤22

用奶油夹心的话，可以把中间用奶油填上
#奶香四溢 暖锅佳味#虎皮蛋糕卷的做法图解23

步骤23

下次努力~

虎皮蛋糕卷的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2025-01-12

©本菜谱的做法由 Lㄨ悦 编写，未经授权不得转载
分类： 户外野炊/露营/野餐 下午茶 加餐 拌 冻
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