鱼香肉丝

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做菜这件事没有太多的死规定，灵活运用，一人一做法，一人一口味，众口难调，做不到人人满意

鱼香肉丝的用料

里脊肉 300克	胡萝卜大半根
青椒 5个	木耳 100克
姜 3片	食盐 1小勺
料酒 1勺	白糖 1勺
陈醋 2勺	生抽 2勺
玉米淀粉 1勺	郫县豆瓣酱半勺（炒勺）

鱼香肉丝的做法

步骤1

瘦肉洗净切丝，并用盐，胡椒粉，料酒，蛋清，和淀粉上浆腌制10分钟。

步骤2

木耳撕成小块备用

步骤3

胡萝卜切丝

步骤4

青椒洗净去蒂切丝

步骤5

取小碗，用白糖，香醋，料酒，盐，酱油，少量清水，水淀粉兑成一个芡汁。因为豆瓣酱很盐，口不重的就别放盐了

步骤6

坐锅倒油，把浆好的肉下锅划散，炒到肉丝变白色移至盘中待用

步骤7

胡罗卜不太容易就要先炒两下，再扒到一边，入豆瓣酱炒香出红油

步骤8

下肉丝一起翻炒均匀

步骤9

最后一步倒入兑好的小碗汁炒均匀，出锅，鱼香肉丝就完成了

鱼香肉丝的烹饪技巧

做这道菜的肉丝一定要竖切，顺着肉的纹路切，肉丝切好了也美观不少。我做菜都是凭感觉加料，为此专门买了厨房称量了一下：白糖20克，米醋20克，料酒15克，酱油15克，豆瓣酱20克，水淀粉10克，清水20克，这是我平常所用的量，（我每次做的量都比较大，通常用肉在半斤以上，加配料基本都是盘子冒尖，如果主配料量不大，那么调料也需要减量的，千万不要一层不变。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2025-01-13

©本菜谱的做法由喜欢跑步的小胖子编写，未经授权不得转载

分类：炒腌酸微酸辣

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