卡仕达熊掌包～卡仕达蓝莓包—奶香浓郁，一口爆浆！

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青水zy

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两款不同造型的酸奶卡仕达酱小餐包，一炉同出。奶香浓郁，松软又香甜，一口爆浆！造型简单又好吃。

卡仕达蓝莓包的用料

高筋面粉 400克	奶粉 40克
白糖 60克	鸡蛋（1个） 50克
干酵母（或鲜酵母12克） 4克	牛奶 190克
波兰种（湿面团） 120克	黄油 50克
盐 6克	卡仕达酱：
卡仕达粉 60克	酸奶 220克
牛奶 10克	香草精（可不加） 2滴
酥粒：	黄油 10克
糖粉 10克	低粉 15克
蓝莓酱适量

卡仕达蓝莓包的做法

步骤1

提前一晚做好波兰种备用：60克高筋面粉，60克常温水、1克酵母混合，常温放2-4小时，放冰箱冷藏一夜再用效果好。

步骤2

称量好粉类、液体类、黄油和盐所有材料

步骤3

所有食材（除黄油和盐以外）放入厨师机中

步骤4

3档搅拌成团，然后转5档揉 5-8分钟。

步骤5

出粗膜后放入黄油和盐

步骤6

3档搅拌均匀吸收黄油后再转中5档揉面 5-8分钟，揉出手套膜。

步骤7

取出面团分成12个剂子，一个76克左右。密封好醒面10-15分钟。

步骤8

酸奶卡仕达酱：酸奶、卡仕达粉打发浓稠。（用风味酸奶不加香草精，酸奶不是很浓稠的话也不用加牛奶）

步骤9

装入裱花袋冷藏备用

步骤10

酥粒：黄油10克、糖粉10克、低粉15克混合

步骤11

戴上一次性手套搓成小粒状即可，冷藏备用。（酥粒用不完冷冻保存）

步骤12

醒好的面团擀成牛舌状，挤入卡仕达酱。

步骤13

折叠起来，边不用捏，轻按一下即可。

步骤14

沿边用刮刀切三刀，切深一点好看，不要切到馅就行。

步骤15

熊掌面包造型就做好了

步骤16

蓝莓面包造型更简单，面团拍一拍，擀成小圆饼即可。

步骤17

全部做好，表面喷水雾。

步骤18

放入发酵箱，34度湿度80进行发酵。

步骤19

发酵一个小时左右，按一下表面有弹性即可。

步骤20

熊掌包表面刷蛋液，撒上杏仁片。

步骤21

蓝莓面包，中间用擀面杖按个大一点的窝。

步骤22

用叉子扎眼（防止鼓包）

步骤23

刷蛋液

步骤24

剂入卡仕达酱

步骤25

放上几粒蓝莓

步骤26

再放点蓝莓酱，撒上酥粒即可。

步骤27

风炉200度预热，170度烤12-15分钟。

步骤28

出炉啦！熊掌包造型时要切深一点好看，这个连一起了。哈哈！

步骤29

蓝莓面包上的酥粒又香又脆！

步骤30

柔软香甜，一口爆浆！

步骤31

这次做熊掌包口割得深一点了

步骤32

好看了

步骤33

太好吃啦！

步骤34

同样的面团可以做各种不同的造型，这是椰蓉蝴蝶酥和豆沙面包。万能的甜面团配方，想吃啥馅随意做。

步骤35

烤制的温度都一样，风炉200度预热，170度烤12-13分钟，80克以内的面团都可以参考这个温度烤。

步骤36

漂亮的蝴蝶椰蓉酥、豆沙面包，嘎嘎香！（豆沙馅：豆沙馅用水豆沙，油豆沙有点干也可以用，加点牛奶稀释一下即可。椰蓉馅：椰蓉60克、鸡蛋1个、奶粉20克、牛奶20克、黄油30克、糖粉30克搅拌均匀即可）

卡仕达蓝莓包的烹饪技巧

奶酪卡仕达酱特别好吃，需要炒一下或隔水融化。奶酪卡仕达：蛋黄2个、玉米淀粉 11g、低筋面粉 5g、奶酪 50g、牛奶 125g、糖10克、盐1克把所有食材混合，用不粘锅小火熬制粘稠，注意不要熬糊了。（或隔水融化不会糊锅，搅拌至浓稠即可）
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2025-02-11 · 江苏省

分类：拌烤电器厨师机冰箱

青水zy

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