黄豆花生煲猪蹄

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黑暗的旋律

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黄豆花生煲猪蹄的用料

前腿猪蹄 2个	黄豆 100g
花生 100克	葱 1根
姜 6片	八角 2个
香叶 2片	桂皮 1块
生抽 3勺	老抽 2勺
料酒 3勺	冰糖 8粒
盐适量

黄豆花生煲猪蹄的做法

步骤1

准备食材：猪蹄（猪蹄上的毛用喷枪烤干净，可以让摊主帮忙收拾好），黄豆、花生（提前至少2个小时泡发好），姜，大葱，香叶，桂皮，八角，冰糖，生抽，老抽及适量盐。

步骤2

猪蹄冷水下锅，放入葱、姜、料酒焯水，水开后撇去浮沫，煮10-15分钟左右（猪蹄腥臭味比较重，要比焯其他肉类多几分钟），捞出温水清洗干净。

步骤3

起锅烧油，中小火放入冰糖，炒出糖色后放入猪蹄，猪蹄水汽炒干后放入姜片，八角，桂皮，香叶，炒出调料香味后放入生抽，老抽，再翻炒几下倒入没过猪蹄的开水，转入砂锅，再放入适量料酒或高度白酒，小火炖40分钟，然后放入泡好的黄豆和花生，再根据个人口味放适量的盐，再小火炖40分钟（想吃软糯的可以炖长时间一点儿），最后大火收汁。