新手版白切鸡

精品 独家
3.2万 浏览 411 收藏
收藏
娜丁娅
娜丁娅
＋ 关注

试验了几次，码住最合适的做法！

白切鸡的用料

扇鸡 1只（5-6斤） 泡鸡配料：
姜 8片 葱 4棵
盐 15-20克（看水多少而定） 沙姜 10克
干元贝 一小把 广东米酒 适量
水 足够泡过整只鸡 蘸料
沙姜 约50克 红葱头 约30克
鸡油 适量 酱油 适量
香油 适量

白切鸡的做法

新手版白切鸡的做法图解1

步骤1

准备一盘纯净水，放冰箱冷冻。鸡泡熟的时候水应该就是表面开始结冰的状态。
新手版白切鸡的做法图解2

步骤2

用盐把鸡皮搓洗干净，备用。
新手版白切鸡的做法图解3

步骤3

把泡鸡的材料（除酒外）全部放进锅里，加入适量清水（需预估一下水的量要能刚好泡过整只鸡，也可以另外用电热水壶烧一壶备不时之需）。
新手版白切鸡的做法图解4

步骤4

大火把水煮开，加入米酒。然后拿着鸡脖子让鸡在沸水里“三进三出”就是放进去提起来反复三次，让整鸡内外温度一致。整只鸡放进水里，加热到微微沸腾，加盖，把火调到最小火。（煤气炉火苗尽量小，电磁炉调100度130w档位）。保持这个状态约30分钟。具体时间视鸡的大小和当天气温会有轻微变化。没把握的话可以用筷子戳一下鸡腿的位置，拔出后看看流出来的是清汁就是熟了，如果流出来是血水可以再泡5-10分钟。
新手版白切鸡的做法图解5

步骤5

泡鸡的时间间隙可以练鸡油。这些肥油是从鸡肚子里掏出来的，看上去很不错，我就没浪费，直接鸡油练出来做蘸料，剩下的还可以炒和做鸡油饭。当然，也可以忽略这一步，直接用花生油做蘸料。
新手版白切鸡的做法图解6

步骤6

这是鸡油炼出来的样子。
新手版白切鸡的做法图解7

步骤7

沙姜，红葱头切碎，练好的鸡油趁热直接浇上去（如果用花生油，需要把油加热到冒白烟再浇）然后加入酱油和香油。搅拌均匀。
新手版白切鸡的做法图解8

步骤8

做好的蘸料是这样子的，非常香！
新手版白切鸡的做法图解9

步骤9

鸡泡熟后在冰水里泡一下，让温度骤降，以达到让鸡皮表脆的效果。
新手版白切鸡的做法图解10

步骤10

根据自己的喜好切件，准备开吃！
新手版白切鸡的做法图解11

步骤11

为了方便娃们吃，我喜欢把鸡腿鸡翅卸下，然后肉全部撕出来。
新手版白切鸡的做法图解12

步骤12

也可以切块摆盘（我得好好研究一下怎么切好看）图中的那次白切鸡是做了两种蘸料的，左边是姜葱，右边是沙姜红葱。姜葱的做法是把姜和葱切碎，浇入热油，加盐即可。

白切鸡的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2025-02-27

©本菜谱的做法由 娜丁娅 编写，未经授权不得转载
分类： 炒 煮 拌
上传我做的这道菜

白切鸡的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 新手版白切鸡

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 13 新手版白切鸡的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活