潮州【蚝面】

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这道面食是回乡每次去潮州餐厅必点的一道面，潮州人喜海鲜入菜，尤其是营养美味的生蚝，潮州蚝煎/蚝烙也是一道非常有名的小吃。

潮州蚝面的用料

碱水面条/油面 1 把 中型 生蚝 1/2 杯/10-12 只
里脊肉 5-8 片 海鲜/鲜虾 1/2 杯
油菜心 一小把 红葱头酥/油 1 大勺
猪油渣 1 大勺 蒜末 1 大勺
鸡精/江鱼仔精 1/4 小勺 蚝油 1 小勺
酱油/鱼露 1 小勺 高汤/水 1.5 杯
芡粉 1/2 小勺 胡椒粉 一点

潮州蚝面的做法

潮州【蚝面】的做法图解1

步骤1

把海鲜和生蚝加一点点的淀粉抓洗干净，冲洗干净后沥干备用。油菜心洗净切段备用。
潮州【蚝面】的做法图解2

步骤2

里脊肉切片加入一点点酱油，一点点蚝油，一点点胡椒粉，一点点淀粉和一点点麻油腌制十分钟备用。
潮州【蚝面】的做法图解3

步骤3

如果用的是生面条，先煮滚大半锅水，把生面条入锅煮大概3分钟后捞出过凉水，沥干备用。
潮州【蚝面】的做法图解4

步骤4

这个时候可以在面条里拌入一点点的猪油或食油防粘。
潮州【蚝面】的做法图解5

步骤5

把蒜末剁碎备好备用。
潮州【蚝面】的做法图解6

步骤6

锅里热上1小勺食油和1小勺猪油（可用食油代替），把蒜蓉入锅爆香。
潮州【蚝面】的做法图解7

步骤7

把里脊肉片入锅炒散。
潮州【蚝面】的做法图解8

步骤8

把高汤加入煮滚
潮州【蚝面】的做法图解9

步骤9

加入海鲜，加入蚝油，鱼露，鸡精调味，如果口重的可以加一点点盐。
潮州【蚝面】的做法图解10

步骤10

把面条和油菜心加入，稍微煮煮
潮州【蚝面】的做法图解11

步骤11

加入生蚝。
潮州【蚝面】的做法图解12

步骤12

把芡粉和大约1/2杯水混匀，喜欢汤汁多一点的可以多一点水。
潮州【蚝面】的做法图解13

步骤13

把淀粉水倒入锅里大火煮至汤汁浓稠后，撒上一点点胡椒粉增香即可起锅装盘。
潮州【蚝面】的做法图解14

步骤14

上桌之前加入葱头油和猪油渣即可。

潮州蚝面的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2025-04-04

©本菜谱的做法由 盈盈小筑2010 编写，未经授权不得转载
分类： 爆 炒 煮 拌 腌
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