大列巴

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大列巴是一款非常简单的面包。不需要揉手套膜，也不需要二次发酵。可以加任意坚果和果干，口感比较扎实，味道非常丰富。

大列巴的用料

高筋面粉 600g 盐 5g
耐高糖酵母粉 5g 白砂糖 40g
牛奶 210g 鸡蛋 2个
玉米油/黄油 40g 任意坚果➕果干 400g

大列巴的做法

大列巴的做法图解1

步骤1

将2个鸡蛋打散。搅拌桶中加入600g高筋面粉➕5g盐➕5g酵母➕40g糖➕210g牛奶➕鸡蛋液。鸡蛋液不要全部放进去，留一点点刷大列巴表面。
大列巴的做法图解2

步骤2

2档混合成絮状物时，加入50g玉米油或黄油。
大列巴的做法图解3

步骤3

继续混合成比较光滑的面团。
大列巴的做法图解4

步骤4

取出用手稍微揉几下，揉成光滑的面团。没有厨师机也可以直接用手揉，不需要手套膜，揉光滑即可。
大列巴的做法图解5

步骤5

将面团分成两份，松弛20分钟。
大列巴的做法图解6

步骤6

等待面团松弛的时候，可以把坚果和果干准备好。我准备的是核桃仁、红枣、葡萄干、开心果，总量是400g。太大的坚果可以掰小一点。不管放啥，建议不要减掉核桃仁，我觉得这是大列巴的灵魂。
大列巴的做法图解7

步骤7

将松弛好的面团擀成8mm厚的长方形。
大列巴的做法图解8

步骤8

铺上坚果和果干，用手按压一下粘牢。
大列巴的做法图解9

步骤9

从上往下卷起来，卷紧一点，不然烤出来有空心。边卷边按压，使坚果牢牢粘紧。
大列巴的做法图解10

步骤10

底部沾水压薄，这样卷起来收口会粘的很紧。
大列巴的做法图解11

步骤11

将生胚滚两下，防止烘烤时散开，再放入烤盘中。
大列巴的做法图解12

步骤12

放入烤箱，35度发酵40分钟。烤箱底部放一盘温水增加湿度。
大列巴的做法图解13

步骤13

将发酵1.5倍大的生胚取出，表面刷上全蛋液。
大列巴的做法图解14

步骤14

表面划几刀，划深一点，要接触到坚果。
大列巴的做法图解15

步骤15

放入预热好的烤箱中下层。160度烤40分钟。中途观察上色。颜色满意了就盖锡纸，防止上色过深。
大列巴的做法图解16

步骤16

取出冷却
大列巴的做法图解17

步骤17

成品图~

大列巴的烹饪技巧


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创建时间:2025-04-10 · 湖北省

©本菜谱的做法由 小施姐姐 编写，未经授权不得转载
分类： 早餐 下午茶 加餐 拌 烤

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