鸡纵菌+五台山台蘑酱+腊肠恰巴塔

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慧慧小厨～茶里故事

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恰巴塔是一款意大利经典面包，形似拖鞋，所以又叫“拖鞋面包”。面团本身成分简单，可以与多种辅料搭配制作各种口味的恰巴塔。今天的恰巴塔面团以鸡纵菌和五台山台蘑以及腊肠的加入，非常的香而且口感很棒！恰巴塔的面团高含水量，打好的面团是另一种手感的舒适，入炉在高温蒸汽的作用下迅速膨胀的过程对于撸包爱好者来说非常非常治愈。这款面包面团无糖少油，面包外皮酥脆内里松软，适合搭配各种肉蛋和蔬菜做成三明治，或者浸入浓汤食用。

腊肠恰巴塔的用料

鸡纵菌 50克	五台山台蘑酱 80克
小红椒 20克	腊肠 2根150克
葱花 10克	鸡枞油 25克
t55面粉 500克	波兰种 200克
海盐 10克	酵母 2克
水 350克	后加水 50克

腊肠恰巴塔的做法

步骤1

准备食材

步骤2

500克t55粉＋波兰种+水，搅拌至无干粉状态，放入冰箱冷藏水合30-60分钟。

步骤3

水合结束后加入盐和酵母厨师机中低速（m6我用4档），搅拌至材料均匀；分3次加入后加水，每一次都要搅拌均匀完全被面团吸收后再加入下一次，厨师机用中低速。后加水加完之后接着加入鸡枞油，分2次加入，加入后开中低速搅拌均匀、完全被面团吸收后再加入下一次；鸡枞油加完，完全被面团吸收转高速7档搅拌1-2分钟，面团可以拉出有韧性的薄膜即可面团折叠整理收圆，放入涂抹过橄榄油的发酵盒；

步骤4

面温控制在22-24度加入切小的腊肠和蘑菇丁折叠几下腊肠和蘑菇们大致均匀分布整理一下

步骤5

盖盖子在24度左右环境下发酵60分钟，如图状态翻面，继续发酵60分钟。发酵完成后，面团体积变大、气体丰盈，盒子端起来面团有duangduang晃动感表面撒高粉防粘，将面团小心倒出来。记得接触操作台的这面是正面，倒出来后与操作台接触会形成褶皱，也就是面包成品的不规则纹路。倒出来的面团再次撒高粉，轻轻整理面团成长方形，注意不要过度拉扯，等分切成8份。用刮板将面团正面朝上转移到发酵布上，表面盖发酵布，24度左右发酵20-30分钟。最终发酵的时候记得提前开烤箱预热面包最终发酵完成，转移面胚之前，将烤箱的蒸汽打开预热