川菜:水煮鱼(不会翻车版)

川菜:水煮鱼(不会翻车版)

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璇姐焰养厨房
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儿子大爱麻辣味的菜，非让我挑战一下水煮鱼，结果忘记买料包了，只能顶着头皮硬上，没想到这么好吃！儿子说下次还让这么做！因为又香又辣特别下饭！

水煮鱼的用料

黑鱼 1条 蛋清 一个
干辣椒 2个 郫县豆瓣酱 1勺
蒜瓣 2个 姜片 4片
花椒 10粒 盐 适量
生抽 1勺 十三香 1勺
水淀粉 适量 料酒 2勺
白胡椒粉 1勺 蒸鱼豉油 1勺
辣椒面 2勺 鸡精 1勺

水煮鱼的做法

川菜:水煮鱼(不会翻车版)的做法图解1

步骤1

黑鱼切片，鱼头和鱼片单独放置。鱼片用蒸鱼豉油，淀粉，料酒，十三香，白胡椒粉，一个鸡蛋清，腌制1小时
川菜:水煮鱼(不会翻车版)的做法图解2

步骤2

花椒姜蒜下锅，下鱼头鱼骨头翻炒，然后倒入开水
川菜:水煮鱼(不会翻车版)的做法图解3

步骤3

鱼头煮20分钟后捞出，往鱼汤里放入1勺豆瓣酱，然后用筷子夹着鱼片，一片一片的放进去
川菜:水煮鱼(不会翻车版)的做法图解4

步骤4

鱼片都下入后不要翻动，小火炖10分钟，然后下1勺辣椒面，然后就可以把鱼片带汤倒出了，直接倒在鱼头上
川菜:水煮鱼(不会翻车版)的做法图解5

步骤5

再热油，放入花椒，姜片，辣椒面，炒香，把油漏进鱼片上

水煮鱼的烹饪技巧

最后一步榨油是灵魂，喜欢漂亮的可以不用漏勺，直接都倒在上面，我是嫌吃的时候挑花椒太麻烦了。然后一定要趁热吃，能吃到那个油的香喷喷的味道。巨香！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2025-06-11 · 北京

©本菜谱的做法由 璇姐焰养厨房 编写，未经授权不得转载
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