一口实在的大肉丁肉饼

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馋肉了，看老饭骨师娘做的一次肉钉肉饼念念不忘，想着复刻一次，所用食材的具体份量视频里没有给出，按照自己的烹饪习惯调整的。调味大家也可以根据自己的喜好调整，大差不差都好吃

大肉丁肉饼的用料

面粉 400克 水（常温） 180克
热水（70-100度） 90克 五花肉 250克
梅花肉 250克 大葱 2根
盐 少许 生抽 2勺
老抽 2勺 松鲜鲜 少许
蚝油 少许

大肉丁肉饼的做法

步骤1

先和面团。烙肉饼的面团可以软一点，400克面粉我放了大概270克水，先倒入总水量1/3的热水，搅拌均匀后，再放入剩下的常温水，边倒边搅拌，直到成团。不用揉得特别光滑，接下来切肉，让面团醒一下待会更好揉。
一口实在的大肉丁肉饼的做法图解2

步骤2

准备肉馅的部分。我用的五花肉有点肥，又掺了一半的梅花肉，分别切成约一厘米的肉丁即可。五花肉层次分明的地方为了保留口感则切成了小肉条。拌上调料。
一口实在的大肉丁肉饼的做法图解3

步骤3

切大葱。豪迈一些切成薄片就行，肉丁就很大了，要相互配合。注意大葱切好后不要马上和肉馅搅拌，以防提前出水。等到要烙的时候再搅拌。
一口实在的大肉丁肉饼的做法图解4

步骤4

把面团再揉一揉，均等分为两块，用擀面杖把其中一部分擀成长方形面片，铺上肉馅，边缘处留适当位置，便于后续粘合。
一口实在的大肉丁肉饼的做法图解5

步骤5

把面饼从一段折起，卷起来，各个方向收边变成一个封闭的厚实大肉饼。
一口实在的大肉丁肉饼的做法图解6

步骤6

锅里加油，开烙。注意加完油放的还是刚才的厚实饼，这一步怕烫可以先不开火，用手掌轻轻将肉饼按压开，不要用擀面杖，防止破损或肉馅分布不均。
一口实在的大肉丁肉饼的做法图解7

步骤7

烙到两面金黄，肉饼变轻就可以切开来吃了！全是实实在在大肉丁，过瘾！

大肉丁肉饼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2025-06-18 · 北京市

©本菜谱的做法由 maitilla 编写，未经授权不得转载
分类： 户外野炊/露营/野餐 早餐 下午茶 甜 苦
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