菠萝包

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菠萝包的用料

▲牛奶种:	温牛奶 100克
耐高糖酵母 3克	蛋黄 1个
高粉 50克	▲面团:
牛奶种全部	高粉 200克
奶粉 10克	冰水 50克
白糖 30克	盐 3克
黄油 30克	▲菠萝皮:
黄油 50克	白糖 50克
玉米淀粉 15克	蛋液 30克
奶粉 8克	低粉 120克

菠萝包的做法

步骤1

①牛奶种:温牛奶+酵母混匀，加入蛋黄搅匀，加高粉搅匀至无颗粒，盖保鲜膜室温发酵一小时。 ②面团部分除黄油外，其余全部材料+牛奶种厨师机打出粗膜，加入软化黄油打出手套膜。放入发酵盒28°发酵一小时。

步骤2

面团发酵至两倍大取出排气，均分九份，团圆，收口朝下，盖保鲜膜松弛二十分钟。做菠萝皮:软化黄油➕糖打发至发白，加入蛋液打匀，筛入玉米淀粉、奶粉、低粉，拌匀成团。做好的菠萝皮均分九份。

步骤3

菠萝皮团圆拍扁

步骤4

拍扁的菠萝皮盖在面包体上

步骤5

将菠萝皮和面包体贴合，把面团收紧排气的同时，把菠萝皮往中间推，直到菠萝皮基本把面团包裹住为止

步骤6

包好菠萝皮的面包体正面看是看不到皮和面团的接口的

步骤7

用刀或者刮板割出纹路，码入烤盘，36°发酵四十分钟左右

步骤8

取出刷薄薄一层蛋液，这样烤出来颜色好看

步骤9

烤箱180°预热

步骤10

中下层烤半小时左右

步骤11

取出晾凉

步骤12

我把菠萝包像做冰面包那样，用筷子从侧面捅个洞，不要通透了，筷子在面包里面捣几下，昨天做奶酪包剩的馅料，把馅料装入裱花袋探进小洞里，挤上馅料。

步骤13

菠萝包就做好了。没有馅料可以不放，也很好吃，或者有菠萝酱的，可以第二步一次发酵后在里面包点菠萝酱，能自己熬点菠萝酱更好~ 也可以在里面包奶酥馅，这里配个奶酥馅做法吧:软化黄油90克，加糖粉60克盐0.5克打至发白，筛入奶粉80克，玉米淀粉10克拌匀，均分九份团圆，在第二步一次发酵后包进面团里团圆……后面的一样。