肉松芝士软贝果

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乾（云）曦

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菜谱来源—啊呜啊呜一口

肉松芝士软贝果的用料

约可以做六个	高筋粉 240克
低筋粉 60克	盐 4.5克
鲜酵母 6克	糖 15克
水 177克	黄油 12克
夹馅&装饰	肉松 20克/6个
色拉酱	马苏里拉芝士
烫贝果用水	水 1000克

肉松芝士软贝果的做法

步骤1

面团配料称重放入厨师机

步骤2

将面团搅拌均匀

步骤3

搅拌至有良好延展性、可以拉开相对厚一点的膜即可

步骤4

取出面团整理，26度醒发20-30分钟，体积略有膨胀

步骤5

分割成90-95克一个面团

步骤6

滚圆后盖好保湿，室温松弛20分钟左右，或者冷藏松弛30分钟以上

步骤7

松弛好的面团分别向上向下擀开

步骤8

转个方向横放在操作台上，擀面杖分别向上向下擀，翻面，四个角整理拉平

步骤9

面团上抹沙拉酱铺肉松

步骤10

自上而下卷起

步骤11

右侧一端擀薄

步骤12

将左端端绕过来右端，塞进开口，呈一个圆形，捏紧收口

步骤13

整理一下，收口在下面

步骤14

发酵箱设置32度左右，湿度80%，发酵30分钟左右，体积1.5倍备注：此处发酵时间请根据状态灵活调整，如果天凉整形操作温度低可以适当延长发酵时间；烤箱提前15分钟预热，发酵时间快到的时候煮糖水（大概提前5-10分钟）发酵好的贝果体积明显变大，拿起来手感轻

步骤15

水煮至约90度转小火，放入贝果的面胚，正面朝下烫10-20秒用漏勺翻面，再10-20秒

步骤16

及时捞出沥干多余的水分，摆上烤盘，表面撒马苏里拉芝士

步骤17

放入预热好的烤箱，240/185烤15-16分钟；

步骤18

冷却后密封冷冻保存

肉松芝士软贝果的烹饪技巧

面团含糖量5%，所以这次煮水没有加糖 ①、请根据自己的面粉吸水调整水量。 ②、松弛要到位，整形注意接缝捏紧并且将接缝压在下面，以免烤的时候裂开。 ③、烤箱需要提前预热，面团发酵完成之前就要提前预热烤箱，避免面团等待烤箱的过程中过发
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创建时间:2025-07-14

©本菜谱的做法由乾（云）曦编写，未经授权不得转载

乾（云）曦

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