济南把子肉（地道老济南）

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多吉财旺·喵
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偶然去超市碰到猪肉打折促销，一没留神买了将近五斤肉，有的还是带皮的，回到家冰箱实在放不下了，就想着做成把子肉吧，吃不完放冰箱冻上，哪天馋了就上蒸锅蒸一下解解馋。独乐了不如众乐乐，发上来大家交流一下，祝大家每天都事事如意！

济南把子肉的用料

带皮五花肉 2～5斤 生抽 5～10勺
老抽 1勺半 啤酒 1500毫升
冰糖 一小把 盐 适量
桂皮 一小块 八角 2个
香叶 10片 葱 1根
姜 适量 花椒

济南把子肉的做法

济南把子肉（地道老济南）的做法图解1

步骤1

首先准备一根葱，大小不要紧，主要是提味用的，但是本人爱吃葱，所以就多放。因为长时间炖制，为了不至于化了就切段了，自己做时可根据自己喜好随便改刀。 姜更好说，去皮后随便切大片就行。
济南把子肉（地道老济南）的做法图解2

步骤2

花椒一小把、香叶若干、八角2～4朵、桂皮一小块通通用水冲洗一下备用。盐适量，冰糖一小把，有的家庭选择黄冰糖，我家没有准备就用冰糖替代了。这里要注意桂皮千万不能太多，不然味道太重发苦。
济南把子肉（地道老济南）的做法图解3

步骤3

猪肉切大片，不要片太小，建议中指长，一厘米厚就行。当然薄点小点也行，自己喜欢就好……
济南把子肉（地道老济南）的做法图解4

步骤4

勺内放油，以刚没过肉片为宜，这样过油时间会短一些，如果用少量油来煎也可以，只是来回翻面整体制作时间就要长一些了。特别提示过油过程中容易溅油，要注意防护。
济南把子肉（地道老济南）的做法图解5

步骤5

过油至两面略微发黄就行，别太老，过油太老炖制时间就要延长一些
济南把子肉（地道老济南）的做法图解6

步骤6

这种颜色我认为就行，个人喜欢吃肥的
济南把子肉（地道老济南）的做法图解7

步骤7

一部份过油后的效果图
济南把子肉（地道老济南）的做法图解8

步骤8

所有过油完毕的肉片通通放瓦罐里……这时候把所有调味料通通放里面（盐、八角、桂皮、花椒、冰糖、香叶、葱段、姜片）
济南把子肉（地道老济南）的做法图解9

步骤9

直接倒入啤酒没过肉片，加上生抽、老抽直接开大火炖开然后转小火一小时。依个人喜好也可以炖一个多小时，时间越长肉越酥烂。我当时家里没啤酒了，就用水替代啤酒，加点白酒是为了去腥，如果用啤酒就不用白酒和水了。
济南把子肉（地道老济南）的做法图解10

步骤10

这是全部装罐的样子。
济南把子肉（地道老济南）的做法图解11

步骤11

这是炖制一小时后的样子。这里有一点提示，如果喜欢甜口就多放冰糖，如果喜欢老济南味道就多放酱油和盐，总之主打一个自己喜欢就好。
济南把子肉（地道老济南）的做法图解12

步骤12

这是从网上下的图片，就是这个效果。（我自己做的家里人一顿直接吃光光啦）

济南把子肉的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2025-07-19 · 山东省

©本菜谱的做法由 多吉财旺·喵 编写，未经授权不得转载
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