巧克力流心月饼

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巧克力流心月饼，饼皮酥脆，内馅的巧克力味浓郁，加上脆脆珠的口感，流心巧克力的丝滑，很好吃，值得一试哦！

巧克力流心月饼的用料

【巧克力馅】 莲蓉 375g
可可粉 15g 脆脆珠（可不用） 30g
黑巧克力 136g 【京式饼皮】
水 22g 食用小苏打 2g
提浆糖浆 29g 细砂糖/绵白糖 45g
鸡蛋液 25g 玉米油 82g
中筋面粉 250g 泡打粉 1.5g

巧克力流心月饼的做法

巧克力流心月饼的做法图解1

步骤1

375g莲蓉➕15g可可粉➕30g脆脆珠
巧克力流心月饼的做法图解2

步骤2

抓捏均匀，看不见白莲蓉即可。过度混合会出油。
巧克力流心月饼的做法图解3

步骤3

平均分成12个，搓圆。
巧克力流心月饼的做法图解4

步骤4

每个包入8g黑巧克力币，搓圆。黑巧55%~70%都可以，我用的64%。
巧克力流心月饼的做法图解5

步骤5

22g水➕2g小苏打➕29g提浆➕45g糖➕25g全蛋液➕82g玉米油
巧克力流心月饼的做法图解6

步骤6

搅拌均匀
巧克力流心月饼的做法图解7

步骤7

加入250g中筋面粉➕1.5g泡打粉，用刮刀大致混合。
巧克力流心月饼的做法图解8

步骤8

再用折叠按压的手法，将面团完全混合均匀。不要过度揉面，看不见干粉即可，过度揉面会出油。
巧克力流心月饼的做法图解9

步骤9

无需醒面，将面团平均分成12个，搓圆。
巧克力流心月饼的做法图解10

步骤10

包入巧克力馅料
巧克力流心月饼的做法图解11

步骤11

搓圆，放入烤盘中。
巧克力流心月饼的做法图解12

步骤12

75g模具无需撒面粉，直接压出形状，不会粘模具的。
巧克力流心月饼的做法图解13

步骤13

生坯表面喷水后，放入预热好的烤箱，风炉是180度烤8分钟；平炉是放在中下层，200度烤6分钟。
巧克力流心月饼的做法图解14

步骤14

时间到了，取出冷却5分钟，表面刷上薄薄一层鸡蛋液。（鸡蛋液做法:蛋黄1个➕全蛋液15g，搅拌均匀）
巧克力流心月饼的做法图解15

步骤15

再次放入烤箱，风炉是175度烤8分钟；平炉是180度烤12分钟。无需回油，可直接食用，冷却后密封常温保存。（莫看左边颜色深，那是温度调高了，食谱给的温度是我调整后的，烤出来颜色是右边这样的。）
巧克力流心月饼的做法图解16

步骤16

成品图-
巧克力流心月饼的做法图解17

步骤17

热吃有流心，冷吃是软心。

巧克力流心月饼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2025-07-30 · 湖北省

©本菜谱的做法由 小施姐姐 编写，未经授权不得转载
分类： 拌 烤 电器 烤箱 苦
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