手揉全麦欧包

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这款欧包的含水量82%，新手可以尝试，如果 做过欧包，可以将水的用量增加至156克。

欧包的用料

鲁邦种 100克 水 147克
全麦粉 100克 高筋粉 90克
盐 2.5克

欧包的做法

手揉全麦欧包的做法图解1

步骤1

所有材料混合，醒面5分钟。
手揉全麦欧包的做法图解2

步骤2

取面团，摔打10次。醒面5分钟。
手揉全麦欧包的做法图解3

步骤3

再摔打10次，再醒面5分钟，一共醒面三次，基本就差不多了，也可以借助水合法，不用摔打，放冰箱冷藏醒面30分钟，可以参考我前面做欧包的方法。

步骤4

室温发酵至两倍大，看见面塌下来，中间抱叠两次。也可抱叠两次后放冰箱冷藏一宿。
手揉全麦欧包的做法图解5

步骤5

面团和面板撒面，倒扣在面板上，稍微抻长撑大。抻成长方形，一侧折叠过来。
手揉全麦欧包的做法图解6

步骤6

另一侧再折过来，收口捏紧。
手揉全麦欧包的做法图解7

步骤7

将面团从一侧卷起。
手揉全麦欧包的做法图解8

步骤8

面团卷好后的状态，将面团翻过来，接口处捏紧。
手揉全麦欧包的做法图解9

步骤9

底面向上放入啥好面粉的发酵篮中，可以将面板上的剩余的面粉倒在面团底部，再一次将底部收口捏紧。
手揉全麦欧包的做法图解10

步骤10

盖上布发酵至两倍大。
手揉全麦欧包的做法图解11

步骤11

烤箱中放石板没有石板可以忽略，上火230度下火250度预热，预热到200度的时候可以将面团倒扣在油布上，我在底下垫了一个盘子。
手揉全麦欧包的做法图解12

步骤12

在1/3处，用快刀割一个斜口，这时候烤箱基本预热完了，可以一手抻着油布借助盘子拎在石板上，注意小心别烫着，喷3-5秒水，没有喷汽功能的烤箱，可以用喷壶喷。
手揉全麦欧包的做法图解13

步骤13

先烤15分钟，在关闭下火烤10分钟。

欧包的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2025-08-20

©本菜谱的做法由 lhsoo 编写，未经授权不得转载
分类： 加餐 塌 烤 卡士 电器
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