焦糖白桃乌龙泡芙

精品独家

1.3万浏览 790 收藏

L的面包故事

＋关注

咬一口白桃的香气，浪漫又巴适泡芙是15个的量，酱是约30个的量。

焦糖白桃乌龙泡芙的用料

白桃乌龙乳酪馅	奶油奶酪 260克
糖 20克	淡奶油 160克
炼乳 20克	盐 1克
白桃乌龙粉 4克	火龙果粉 3克
红糖酥粒	黄油 25g
红糖粉 20克	低粉 50克
刷面红糖水	红糖粉 20克
水（煮红糖） 20克	泡芙体（约15个）
黄油 65克	红糖 6克
盐 1克	水 145克
低粉 90克	鸡蛋（常温）4个

焦糖白桃乌龙泡芙的做法

步骤1

第一步：【白桃乌龙乳酪馅】奶油奶酪260克，室温软化，加入糖20克，混合至无颗粒，白桃乌龙粉4克和火龙果粉3克用一丢丢温水化开，不然会有颗粒状，白桃乌龙粉微苦，所以别一次放太多。然后加入淡奶油160克，炼乳20克，盐1克，混合好后，倒入奶酪中，混合均匀，冷藏备用。

步骤2

微粉色，大约520克左右。

步骤3

第二步：【红糖酥粒】黄油25g，红糖粉20克，低粉50克，全部材料搓成粒状，冷冻备用。

步骤4

【刷面红糖水】红糖粉20克，水（煮红糖）20克，全部材料煮至融化，沸腾，冷却备用。

步骤5

【泡芙体】约15个黄油65克，红糖6克，盐1克，水145克，以上材料放不粘锅小火煮至融化，沸腾时立马加入低粉90克，快速搅拌，成团后再炒一分钟左右即可，摊开放至温热。

步骤6

常温鸡蛋液，分4次加入泡芙面团中混合，不一定全部加完，直到提起刮刀，呈现倒三角状态即可，也别过度翻拌，会起筋，

步骤7

装入裱花袋，用大号8齿裱花嘴，挤出贝壳形状，表面轻轻刷上一层红糖水，再撒上红糖酥粒，放烤箱中层，210度上下火，烤10分钟左右，让泡芙充分膨胀起来，看见膨胀了吗？接下来注意了，将上火调到180度，下火调到160度继续烤二十五分钟左右，切记别打开烤箱，这是我家烤箱的脾气，烤的时候注意看上色程度，灵活应对哈