广式炒粉

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米粉一定要选正宗的广式米粉，选对了米粉就成功了一半。菜可以随心搭配，小白菜，油菜，娃娃菜，生菜，圆白菜，只要自己喜欢就放。 这道炒米粉，放的菜很多，营养均衡。而且各种配菜随心搭配，每天都可以不重样，可炒可汤，百吃不腻。学会这道炒米粉，谁还吃泡面呢？

广式炒粉的用料

广东客家米粉 1-2块 小青菜 1-2颗
老抽 1勺 酱油 1勺
蚝油 0.5勺 料酒 1勺
肉未 20克 黄豆芽 150克

广式炒粉的做法

广式炒粉的做法图解1

步骤1

这是我采购的某品牌客家米粉，很像方便面。如果配菜多，一块面就够两个人吃一顿的。
广式炒粉的做法图解2

步骤2

米粉用温水泡软，一般温开水泡3-5分钟即可。注意千万不要泡太久。沥干水分，加点油拌匀。
广式炒粉的做法图解3

步骤3

准备配菜：洋葱丝，小白菜等。其他配菜随个人喜好。
广式炒粉的做法图解4

步骤4

小白菜洗净，切成小块。
广式炒粉的做法图解5

步骤5

黄豆芽先焯一下水，水开后放入，一般1-2分钟左右即可。捞出备用。
广式炒粉的做法图解6

步骤6

肉末炒熟，放入一小勺黄豆酱。 也可以先单独炒出一大罐子的肉酱，每只炒米粉的时候，蒯1-2勺肉酱配到米粉里。 肉酱的炒制方法，我之前发表过，可到我的菜谱里去找。
广式炒粉的做法图解7

步骤7

煎鸡蛋，下锅前先打匀。热锅热油，下鸡蛋，打散。
广式炒粉的做法图解8

步骤8

先把洋葱炒香，肉酱下锅，再把豆芽下锅，翻炒均匀，淋上少许料酒提香。
广式炒粉的做法图解9

步骤9

小火。米粉下锅，不停翻炒 ，加老抽0.5匀调色，生抽，蚝油，盐，调味。
广式炒粉的做法图解10

步骤10

配菜回锅，不停翻炒，让配菜跟米分充分融合。老练的广东厨师，此时是上下翻飞，不停癫勺。同时加些料酒，增香。
广式炒粉的做法图解11

步骤11

加1小勺老抽调色。我加了某品牌的黑胡椒酱1小勺调味。如果没有胡椒酱，黑胡椒粉也可。最后加入小葱或韭菜菜。翻炒几下就可以出锅了。

广式炒粉的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2025-09-03 · 北京市

©本菜谱的做法由 Mike's_Kitchen 编写，未经授权不得转载
分类： 夜宵 炒 煎 拌 焯
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